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梅仕事 梅雨の合間にひと仕事 真夏の太陽を待つばかり♪
・ 梅仕事、梅雨の合間に
こんにちは、Yokoです。
今年は忙しいからやめようと、毎年思いながら・・
それでも、今年も仕込みが終了しました。
ちょっとした達成感です。
梅干しは必需品。
私にとっても、ファミリーにとっても。
慌ただしい日常の中で、ちょっとだけやる気を出して、梅を漬けてみる。
今しかやれないことだから。と、
毎年、同じことを繰り返しています。
梅は、一年に一回だけ。
6月の一瞬しか現れません。
毎年、迷いながらも、やっぱり誘惑に負けて、買ってしまいます。
美味しい梅干しを食べたい心が勝ってしまうのです。
もう、何年になるのでしょうか。
いえ、いつの間にか、何十年…
梅干しと梅ジュース。
なぜか、毎年、セットなのです。
梅酒は、なぜか苦手なので、漬けません。
手順を娘に伝えておこう〜と思いながら、あっという間に終えてしまうのです。やる気がある時に、一気にやってしまうから。
あっ、また写真撮らずに終わってしまいました。
あとは、梅雨明けを待つばかり。
・ 私の梅干しレシピ
・梅6Kg・・大粒(できれば南高梅、傷のない大粒)
・塩1Kg・・天然塩、梅に対して約16%
・漬物専用の器(10L用)を使っています。
手順はとっても簡単です。
ネットで「梅干し」と検索すれば、詳しい手順が見つかりますので、ご参考になさってください。
長年、梅干しをつけてきて、ポイントは、塩分と熱湯消毒でしょうか。
塩分は、ギリギリに抑えて16%に。
もっと塩分を増やしたら、カビの心配もないのですが、できるだけ塩分を控えた方が、おいしくて、身体にも優しいので、16%にしています。
土用干しまで、カビが生えないように、気をつけたら、大丈夫です。
梅を漬けて、3日ほどで、梅酢が出て、梅全体が浸かるようになります。
重石代わりに、ペットボトルにお水を入れて使用しています。
(500mL 2本、2L 2本)くらい。
![](https://assets.st-note.com/img/1688703602676-XqUwY7oEej.jpg?width=1200)
・紫蘇も必須!
紫蘇が出回る時期も一瞬なのですが、今年も何とか間に合いました。
2袋分の紫蘇の葉を1枚ずつちぎり、洗って、塩もみをしていきます。
大きなボールから溢れていた紫蘇の葉が、みるみる小さくなっていきます。
お塩の力は、偉大です。
しっかり水分を絞って、もう一度塩を振って、塩もみをします。
しっかり絞ったら、梅から出た梅酢を少しかけます。
すると、黒みがかった紫色が、濃いピンク色に変化します。
もう一度絞って、さらに梅酢をかけます。
全体に行き渡ったら、もう一度、硬く絞ります。
![](https://assets.st-note.com/img/1688703896463-UZ1lWg38ZM.jpg?width=1200)
・梅干しの器の中へ紫蘇を入れます。
![](https://assets.st-note.com/img/1688703897583-R3DiYusqrj.jpg?width=1200)
・翌日、こんなに真っ赤に色づきました。
![](https://assets.st-note.com/img/1688703898939-rOpwiUX5u1.jpg?width=1200)
もう一度、熱湯消毒した内蓋をして、梅が空気に触れないように確認して、蓋をします。
しっかり梅と紫蘇が梅酢に浸かれば、内蓋は取り除き、毎日、蓋を開け、チェックしています。
梅雨の時期なので、カビが出ないように、チェックは必要です。
・梅雨明けが待ち遠しい
もうすぐ、梅雨が明けるでしょうか。
真夏の太陽に当て、夜露に晒し
三日三晩。
土用干しができれば、美味しい梅干しのできあがりです。
土用干しの効果は絶大で、
太陽の恩恵、
素晴らしいパワーを感じます。
真夏の太陽を浴びた梅干したちは、
家族の健康を守り、
そして強力に支えてくれます。
毎日ではないけれど、
必要な時に手元にある安心感。
梅干し入りのおにぎり🍙は、本当に美味しく、ホッとします。
最強の日本食です。
一瞬、面倒な手間はかかりますが、純粋にお塩と梅だけで作られた梅干しを手に入れるのが難しい今、自分で美味しい梅干しを作るしかない・・・。
そんなわけで、毎年、梅雨の時期の行事として、梅仕事があります。
そして、暑い暑い夏の陽射しが待ち遠しいのです。
おいしく変化する梅干しのために。
太陽のエネルギーは、「短期熟成」というプレゼントを与えてくれます。
真夏の太陽が待ち遠しいな🎵
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
今日も一日、楽しくお過ごしください。
Merci beaucoup !
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