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みんなに知って欲しい世界の有名パティシエvol.1__Frank haasnoot__
今回ご紹介するのは、Frank Haasnoot(フランク ハースヌート)シェフ。
オランダ出身のシェフが作り出すケーキは、シンプルでスタイリッシュ。
だけど、仕上げ方が美しい。
新作を見るたびにこんな仕上げ方があったか!といつも心動かされています。
<<<<<Instagramアカウント>>>>>
https://www.instagram.com/frankhaasnoot/
<<<<<HP>>>>>>
<<<<<3つの作品を紹介、解説>>>>>
一目見た時のバラの存在感。
バラがマットなのに対して、下は真っ赤なグラサージュで艶感。
そこの対比もまたバラを引き立たせる。
その下には赤いスポンジ、黒系の生地と配置することで手数、パーツの多さがうかがえる。
コメントにはLemon | Sunflower | Madeleineとあります。
黄土色のグラサージュの周りに金箔とクリスピーのようなもの。
上にはドングリの帽子のようなチョコパーツを置いてます。
注目したいのは↑のチョコパーツ。
一目見てどうやって作るんだろうと思わせるデザイン。
作り方がわかればすごくシンプル。
その一瞬を考えさせることが重要なんだと思う。
今年一番心動かされた写真。
ブッシュドノエルのような形のケーキにピストレを施し、艶のあるキャラメルとローストしたナッツ、そしてカラフルな落ち葉。
ケーキの型はイタリアのPavoni社のもの。
カラフルな落ち葉の作り方は前々から周知されていたもの。
ただ一色でなく多色、形も数種類乗せることで、シンプルさを残しつつモダンな仕上げになっているのかなと。
まるで秋の散歩道を表現したようなイメージです。
カラフルな落ち葉を作るのはこんな器具で作っています。↓↓↓↓↓
という感じに、世界のパティシエを紹介し、私なりの見るポイントを解説したいと思います。
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