カカオマス1kgでチョコレートドリンクのバリエーションを思いつくだけ作った記録
Whose cacao （フーズカカオ）の細挽きカカオマス 1kgを購入して、各種乳飲料・甘味料・スパイスとの相性を実験しましたので、作った写真と合わせて感想・考察を綴っていきます。
ちなみに「カカオマス」とは、カカオ豆を潰してペースト状にしたものを固めたもの（砂糖は含まない）で、お菓子の原材料表で時々見かける「チョコの素」的な素材です。
基本的には製菓企業が使うもので、大きなブロック売りが主流なのですが製菓材料店や、ブランドによっては通販が可能です。特にWhose cacao の「細挽き」は粗めのパウダー状で溶けやすく、非常に使いやすいです。とても革新的なアイデアだと思いますので、日常食に振りかけたい方・お菓子作りにパンチが欲しい方は、試してみて下さい。
1kg分、結構たくさんあるので、どんどんご紹介していきます。
【まずは原料の味をチェック】
酸味のある玉露、的な印象。ドライでシャープな苦味、薬効ありそう。スッキリさっぱりとした後味。
【乳飲料編】
苦味が柔らかで砂糖なしでもグイッと飲める。チーズのようなまろやかな旨味、そこはかとなく青いバナナが浮かぶ香りが出てくる。
牛乳自体にクセがない（というより親しみ慣れた風味なので）甘味料もマルチに使えて、好みの味を作りやすい。お湯で作るとどうしても酸味が立つので、乳飲料で苦味・酸味をマスキングしたい場合はミルクがオススメ。
ほんのり香ばしい風味＋濃度薄めなので、カカオの苦味が際立つ濃縮無糖カフェオレのような飲料に。思い切ってアーモンドミルクの割合を多くすると（カカオマスの５～６倍くらい）どちらの風味も立つヘルシーでさっぱりとした味わいに。はちみつor黒糖などインパクトのある甘味料と合わせるのが良さげ。
豆乳のしっかり目の旨味と、カカオの苦味で、かなり玄人向けの味。
クセ強めの旨苦お豆腐系飲料！（粘度高め）みたいな感じになる。アーモンドミルク同様、豆乳の割合多めで作る＋はちみつor黒糖などインパクトのある甘味料と合わせると、豆乳カカオ双方特有のクセが緩和されて飲みやすい。
クセのないまろやかさ＋濃度薄めなので、カカオの苦味と合わさると濃厚カプチーノを思わせる贅沢植物系飲料に。はちみつor黒糖などインパクトのある甘味料と合わせると親しみやすい味に。市販のアーモンドミルクや豆乳よりもクセがないので、好み次第で濃いめに作るのも◎
色も風味もだいぶ違う。
濃厚な乳感と酸味で無糖ヨーグルト濃縮ペーストのような味わいに！
そこはかとなく青いバナナの香り、まろやかな苦味で、牛乳同様、砂糖類も種類選ばず何でも合う。
全体の印象がウッディで重めなので蜂蜜やメープルをドンとかけたり（ギリシャヨーグルト風）ジャム類を乗せれば、なんちゃってボンボンショコラにも。補助的にさりげなく甘みを加えるならキビ糖系も。グッと飲みやすくなります。
温めた生クリームにカカオマスを合わせて撹拌するとほぼ生チョコ（粘土高め）になるので、トロトロ液状で楽しみたい場合は、液量を増やすか、ミルク割なども。ちょうど良い乳感を模索すると良いかと。
【各種甘味料との相性診断】
お湯：さっぱりとしつつ、特濃抹茶カフェラテのような雰囲気に。野性味ありつつ可愛い味わい。濃度調整が肝。カカオマス自体のフレーバーが豊かなので、多少サラサラでも風味は強めに感じられる。
ミルク：まろやかな旨味が相まって、テリーヌショコラを食べているような満足感。カカオマス多めでトロトロにすると至福！！
砂糖は入れるほどデザートに近い味わいになっていく。目安はカカオマスと水分（お湯orミルク）を合わせた総量の1/3以上入れると甘味が知覚しやすく風味が立つ。
お湯：酸味と甘味がしっかり出る、ウッディ＆フルーティな味わいに。後味さっぱり。
ミルク：お湯verから酸味がマスキングされ、旨味とコクが出てクセになる味わい。
甘味が強いので、カカオマスと水分（お湯orミルク）を合わせた総量の1/4以下に抑えると甘ったるくなく仕上がる、甘くしてトッピングとして、ニブ追いカカオマス、なども良き。
お湯：酸味と甘味がしっかり出る、華やかでコクのある豊かな味わい。
ミルク：お湯verから酸味がマスキングされて、子供も親しみやすい王道な美味しさに。
甘味が強いので、カカオマスと水分（お湯orミルク）を合わせた総量の1/4以下に抑えると甘ったるくなく仕上がる、甘くしてトッピングとして、ニブ追いカカオマス、なども良き。
苺とカカオの風味が合わさって、艶っぽいショコラショーに！酸味も立って鮮やかな味わい。カカオマスと水分（お湯orミルク）を合わせた総量の1/3以上入れると甘味が知覚しやすく風味が立つ。
エッジのきいた酸味を愉しむならお湯。鉄板の美味しさを求めるなら、まろやか＆甘酸っぱいミルク！
【スパイス編】
力強いカカオマスに甘い香りが加わって親しみやすい味わいに。根菜感も増強され味わい深くなります。
黒糖が合う！たっぷり入れちゃえ！コク深で重厚感のある贅沢な雰囲気に！
食欲をそそる甘く華やかなグリーン香。カカオの苦味に非常に合う！！
パンにあう！このソース（砂糖なし）でソーセージピザを作りたい勢い。
爽やかな柑橘グリーン香と、コクのあるカカオの苦味が合わさり、艶々オランジェットを思わせる味わいに。
蜂蜜少量で一気に化ける。キビ砂糖も合う。甘味と合わさることで飲料として開花。非常にオススメ。
アーシーなカカオマスに、山椒特有のグリーンな柑橘香が合わさって、一気に爽やかな印象に！
砂糖がなくても普通にイケる。加えるならベーシックなキビ砂糖が良さげ。
王道スパイシー！黒胡椒により香ばしさが増して、より豊かな味わい。
カカオマスのインパクトが強いので、多めにかけても◎とにかく蜂蜜に合う。
温めた生クリームにカカオマスを投入して（1:1）クリーマーで泡立て→濃厚に仕上げたトロトロ液に塩やスパイスや蜂蜜が加わると、一気にミシュラン三ツ星……食欲をそそる香りに、しっかり苦味と旨味がききつつ、そこはかとない優雅さも見え隠れ。
最強の飲み物を生成してしまった気持ち。カカオとガーリックは最高に合います。
【黒糖いろいろ編】
トウモロコシのような香ばしさと、軽やかな甘味が特徴的な黒糖。
浅煎りカフェモカのような、ライトな酸味と香ばしさ際立つ味わいに。
ミルキーな甘味と、コク深い苦味が特徴的な黒糖。
カフェオレ濃縮ベースのような、重厚で力強い味わいに。
玉露のような爽やかな苦味と、濃い甘味が特徴的な黒糖。
柑橘抹茶エスプレッソ的な、クセのある個性派の味わい。
雑穀のような香ばしさと、軽やかな甘味が特徴的な黒糖。
浅煎りカフェモカのような、ライトで鮮やかフルーティな味わい。
黒糖総評
白糖にはないコクを出したいが、個性自体を求めていない人はライトな波照間や粟島がオススメ。カカオ系デザートとしても親しみやすい味わいに。
クセ強で深めの味わいが好きな人や、脳に刺激が欲しい人は、小浜や与那国で濃いめに作るのが至福。
【既存ドリンクの素にちょい足し！？編】
お湯で作るとハイビターでまろやかな抹茶チョコドリンクに。抹茶もカカオも力強く香る！
ミルクverにすると、お湯verより角が取れてより優しい味わいに。デザート感覚で楽しめる！
カカオマスと水分（お湯orミルク）を合わせた総量の1/3付近がベストライン。手軽に抹茶ラテ飲みたいけど、どのメーカーも甘味が強くて……とお悩みだった苦味フェチ人間（私）の救世主。
お湯verは、シュッとした飲み口ながらも、しっかりカフェモカ！がっつりチョコレーティに！
ミルクverは、どっしり濃厚でロイヤルな贅沢クリーミーカフェモカに。ヤミツキになる味！
甘さのしっかりあるコーヒーの素にすると、ちょうど良いハイビター感になる。手軽にカフェモカしたい気分の時に最適。インスタントコーヒー＋カカオマス……お手軽で大満足の味。
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味変チャレンジは以上です。
いろいろ楽しんではいますが、最終的には「どれとどれが合う、正解」というより「テクスチャや風味の個性を見極めて、目指す味に近づけること」が肝だと思います。ポタージュは傑作でした。オリーブオイルやバジルも合いそう。
カカオ業界も、日々新しいアイデアが創出し続けられています。細挽きカカオマスは天才の発想だと思います。この細挽きカカオマスとスパイス・ハーブを合わせたふりかけ（シャカシャカ出てくる手軽なボトル）とかも展開して欲しいなと妄想したり。
ともかく、引き続きカカオに携わる人たちを応援していきたいです。
※補足１
私はサラサラスタイリッシュ系よりも、濃厚トロトロショコラショーが好みなので、カカオマスとお湯（ミルク）は半々くらいで作ってます。
必需品は100均の電動クリーマーです。電池交換直後からしばらくは、生クリームの角が立てられるレベルの馬力があります。
※補足２
チョコレートドリンクは、まず液と固形、半々（１：１）で濃い目のベースを作って、試飲しつつ少しずつ水分を増やしていくと、お好みテクスチャが見つけやすいと思います。参考までに。
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