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sanae
2016年12月31日 18:31
『鶏ガラスープ。』鶏ガラスープは、二種類あります。🐓白いスープは、ぶくぶく沸騰させた濃いスープ。水炊きやなどのお鍋向き。黄金色の透き通ったスープは、沸騰させず、低温で丸2日間煮込んだもの。ラーメンのスープや野菜のスープなどに。写真は後者の黄金色。 #料理 #コラム
2016年12月31日 16:49
『柚子だいこんの千枚漬。』上品だね、と好評で嬉しい千枚漬。大根をスライサーで薄くスライスしたら、軽く塩をふって放置。水がでてくるので、ぎゅっと絞る。あとは柚子の皮と千鳥酢、みりんをちょっと入れるだけ。賞味期限は一日。作ったその日が、シャキッとしておいしい。 #コラム #料理
2016年12月31日 14:07
『年越しうどん。』年越しそばならぬ、年越しうどん、つくりました。子の刻に食べると胃がもたれるので、昼間にいただきます。今回は、自家製鶏ガラスープで、鶏はモモとムネのタタキ。鹿児島のヤブサメファーム。うどんは手で天日干しにした、はざかけうどん。 #コラム #料理 #年越し
2016年12月30日 12:44
『1+1が、3になる。』中華を作る時のコツは、お肉にお酒(と醤油)で、下味をつけ、片栗粉を匙一杯いれて、もみ込むこと。これでお肉に味がつき、パサつかないし、全体的にとろみもでる。この1工程を足すだけで、1+1が3になる。料理はいつだって、このひと手間。 #コラム #料理
2016年12月24日 13:32
『あわびのリゾット。』昆布出汁を使った和風のリゾット。玄米でリゾットをつくると、1時間はかかる。玄米は、天日干しにしているもので、太陽の光をあびたエネルギー値が高いもの。お米は中川吉右衛門さんのササニシキ。大好きな自然栽培。 #自然栽培 #note和食部 #コラム #料理
2016年12月22日 08:51
『世界がかわるとき。』人が変わるときというのは、3つあると思うのです。ひとつめは、知人友人などのつきあう人が変わるとき。ふたつめは、自分の置かれた環境や状況が変わるとき。みっつめは、自分自身が変わるとき。自分が変われば、世界は変わる。 #コラム #エッセイ