個人経営の店舗マーケティング(最終)
こんにちは
ノンフィクション作家のマサです😅
昨日の記事はこちら
最終話となりました。
現在のお店の状態と、
アフターコロナの展開構想を
書いていこうと思います。
その前に、
昨日最後に書いた、新しいアルバイト
について、少し触れさせて下さい。
経験者ということもあって、
仕事覚えも早く、
忙しい時の手際の良さは
そこそこ戦力になります。
ただひとつを除いては…
例えば、
お相撲さんって、笑ってるか
真顔なのか、怒っているのか
分かりずらくないですか?
常に無表情な。
外見を指摘するのは失礼なのを
重々承知の上ですが、
程度ってもんがあります。
なので、厨房とフロアの間に
立たれると、中から外の様子が
見えなくなります。
僕は大体いつもこんな感じ(笑)
で、横幅があるため、厨房内の通路を、
歩きながらすれ違うことが
出来ないので、
常に、白い巨塔状態💦💦
もちろん道を空けて避けてる方が僕です。
最初に、「ダイエット中」って言ったじゃん!
会うたび君は、大きくなってく…
大事な戦力なので、育ててあげたいけど
その前に、もう少し。ね!
本人の前では言えないので
ここで発散
あ~ちょっとすっきりした
では、本題に😄
■台湾は既に、ほぼアフターコロナ
6月は、
まだ3割程度マスクをしてる
人もいましたが、
7月に入ると、99%の人は
マスク無し。(暑いし)
飲食店など、衛生のための
マスクは続いていますが。
スーパーなども以前は検温も
していましたが、今は無し。
ソーシャルディスタンスも
店舗床に、並ぶ位置のシールは
残っていますが、
実質、関係なくなりました。
ほぼ、以前の状態に戻っている
感じです。
そんな中で、
うちの店の状態はどうなったか
というと、
9割がた、回復しました。
宅配の実施店舗が猛烈に増え
コロナ時に、慣れたお客さんは
店に行くよりも、宅配で
注文するのが日常になりました。
うちの店も以前ほどの
注文は無くなりましたが
ぼちぼち需要はあります。
宅配需要が増えた以外は
ビフォーコロナと
変わらない日常です。
■メニューを変えてみて
日本と違い、台湾の鍋は
基本的に一人鍋です。
しゃぶしゃぶと言っても、
だしつゆで、食べるのではなく、
スープに味がついているのが
一般的です。
そこで、
スープの種類を
今までの6種類から10種類に
増やし、他店との差別化を
ここで、図ってみました。
肉も、2種類の部位を増やし、
海鮮もアレンジし直しました。
コロナのおかげで、じっくり
考える時間が出来、
自分的には、満足いく出来に
仕上がったと思っています。
昨年夏は、鍋だけでは
売上が稼げず、定食や、
朝食などの鍋以外のメニューを
やることで、何とか売り上げを
維持していました。
今年もやれば、売り上げは
単純に上げられますが、
今は、スタッフの育成に
力を入れたいので、やめてます。
連日、34度越えの気温にも
かかわらず、鍋だけのメニューで
昨年の売上に届きそうです。
■今後の展開構想
実は、うちの店の立地は、
今は、間違いなくC級立地なのですが、
ここ2~3年の内に、
大型スーパーや、テレビ局が
近くに出来、それを見越して
マンションの建設ラッシュ中なのです。
もうちょっと、踏ん張れれば
将来的には、好立地に変わるはず。
その時期を見据えて、そろそろ
店の2階で、別業態を。と、
考えている所です。
技術革新とは違いますが、
イノベーションです。
今の所、濃厚な考えは、
塾というか、何かを教える
教室を開催する
スペースにしたいと思っています。
学童保育?のようなイメージなんですが
飲食✖教育
学習した後は、食事も出来る
食事の後に、学習できる
そんなお店にしていきたい
思いがあります。
だから、今でもターゲット客を
「子供」
にしています。
(若い女性にしておけば、
もっと稼げるし、
働きがいもあるんですけど😅)
食事の部分で、信用を勝ち取れば
親も安心して、子供を
預けられるし、働きにも行けます。
僕もいい年なので、いつまでも
第一線で肉体労働が
出来るわけではありません。
こういった、別業態同士の
コラボ事業?というのかな。
ひとつの会社で、2業態を
運営するやり方。
コインランドリ―✖カフェ
美容室✖カフェ
既に日本でも、ありますよね。
ヤマハの音楽スクール✖楽器販売
ABCクッキング✖調理器具
実は同じ会社ですよね。
このような
事業の掛け合わせを目指して
今日も、鍋屋のオヤジを
頑張っています。
1週間、読み続けていただき
ありがとうございました。
P.S.
これ、超ロング自己紹介記事です😁
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