【本】「発酵食堂 豆種菌」の麹の料理 伏木暢顕

noteで書くことといえば最近ほぼ「発酵」「麹」への想いである。
みそ作りやあま酒やぬか床などを作るのはこの上なく楽しい。

しかし何も知らないのである。
みその独特の旨みが生まれるのも
麹の働きも
酸っぱくなる乳酸菌も知らない。
微生物も何をしてくれてるんだろう？