「夜ごはん」のおはな誌

白濁した輝きを放つ「寒鯖」を使った「寒鯖の甘辛焼き」

冬に脂がのっている「寒鯖」。そんな鯖を芳ばしく焼き上げて、甘辛いたれを絡めて仕上げる。甘辛いたれが絡んだ「寒鯖」は、皮がぱりっとして、ジューシー。冬の定番のごはんのお供にしたい一品に。本日のお品書き寒鯖の甘辛焼き目を引く大きい「寒鯖」いつも行く鮮魚コーナー。通常、三枚卸された切り身が2枚で売られています。しかし、特別大きな切身が1枚で売られていました。よくよく見てみると、大きくて、分厚くて、ものすごく脂がのっていそうでした。そんな魚を見るとついつい食

ごろっと甘い芽キャベツを入れて「芽キャベツのシチュー」

歯切れのいい食感でほんのり甘い「芽キャベツ」「シチュー」にいれてコトコトと煮込むことに。ほっと温まりながら、「芽キャベツ」を堪能できる「シチュー」に。本日のお品書き芽キャベツのシチュー余っていた「芽キャベツ」以前、「芽キャベツとベーコンのソテー」の記事を書いた時、2回ソテーを作っていました。それでも余っていた「芽キャベツ」。どのように調理しようかと考えていました。「シチュー」に「芽キャベツ」と聞いてそんな時に上の記事でのコメントで「シチューにい

理想の「餃子定食」

こんがりと香ばしく焼き上げた「餃子」。出汁のきいた「とろろ」。熱々の「白ごはん」。ほっと気持ちを落ち着けてくれる「お味噌汁」。ごはんがよく進む、理想の「餃子定食」。本日のお品書き「餃子が食べたい」ふと、そのように思った日。「餃子」が頭から離れなくなり、作るのに足りない材料を買いに行くことに。思い出した、〆の「とろろごはん」昔、好きでよく行っていた餃子屋さん。カウンターしかなく、焼き上げた「餃子」の芳ばしい香りが充満する狭い店内。ビールを片手に「餃

「和」と「中」が合わさった「赤味噌の回鍋肉」

冷蔵庫に残っている「赤味噌」で作る「回鍋肉」ふわっと香る「赤味噌」と「豆板醤」の香り。「和」と「中」が合わさった白ごはんが進む「炒めもの」に。本日のお品書き赤味噌の回鍋肉「半玉キャベツ」が減らないお買い得だった「キャベツ」。1玉は食べ切れないので、とりあえず半玉で購入して料理はあとから考えるいつものパターン。それにしても「キャベツ」がなかなか減る気配がありません。同時にかごに入れていた「芽キャベツ」それもそのはずです。「芽キャベツ」も同時に購入

手作り麻婆で作る「麻婆春雨」

昔、食べたことを思い出して作る「春雨」料理。つるっとした「春雨」の食感。ピリッとした「麻婆」の味わい。レトルトじゃない手作りの麻婆で作る「麻婆春雨」。本日のお品書き麻婆春雨嬉しかった「麻婆春雨」を思い出して幼少期の頃にたまに作ってくれていた「麻婆春雨」。レトルトなのですが、それがおいしくておいしくて。夜ごはんに出てきたら嬉しかった記憶があります。そんなことをふと、思い出して「麻婆春雨」が食べたくなってきました。冷蔵庫の余り物でとりあえず、「

冬においしくなる鰆で「寒鰆の味噌漬け焼き」

脂ののったおいしい「鰆」。信州味噌で一晩漬け込んで「味噌漬け」に。味噌の芳ばしい香りと味わい。ふわふわで柔らかい食感。今、おすすめの魚で作る「味噌漬け焼き」本日のお品書き寒鰆の味噌漬け焼き実は、冬がおいしい「魚」へんに「春」書いて、「鰆（さわら）」。こう見ると、春に旬を迎えて、おいしくなると感じますよね。実は、脂がのっておいしくなるのは「冬」なのです。春に瀬戸内の海でよく取れるため、このような漢字になったようです。春にはさっぱりとした「鰆」を味

焼いて、乗せて、かけるだけ「豚ロースのソテー豚平焼き風」

ヘトヘトで帰宅した日の「夜ごはん」。「豚ロース」と「卵」を焼いて、ソースをかけるだけ。ウスターソースとマヨネーズが絡まった玉子焼きがふわふわの「ソース」になり、豚肉と絡まる。濃い味で白いごはんが進む「ごはんのお供に」。本日のお品書き豚ロースのソテー豚平焼き風ヘトヘトで帰宅仕事のトラブルでヘトヘトで帰宅。作る気力が全く失われていたのですが、冷蔵庫には調理を待っている食材達が。料理を作らねばと、自分を奮い立たせて、何かを作ることに。ふと、「豚平

シンプルな味わいの炊き込みごはん「舞茸ごはん」

メインの食材がない日の「夜ごはん」。「舞茸」と一緒にお米を炊き込む。炊き込まれるごとに漂ういい香り。シンプルな味付けの「舞茸ごはん」。本日のお品書きメインの食材がない日の夜ごはん「肉」や「魚」のメインとなる食材がない日。作り置いていたおかずはあるので、それらに合うような料理をしたい。「かぼちゃの煮物」、「かぶのゆず甘酢漬け」、「ほうれん草の辛子和え」などなどの和食が中心。たくさんの「舞茸」冷蔵庫をみると、たくさんの「舞茸」が。おかずは間に合ってい

新玉ねぎの自然な甘みと食感「豚ロースソテー　新玉ねぎソース」

芳ばしく焼き上げた「豚ロース」。生でも食べやすい「新玉ねぎ」をすりおろして、「ソース」に。新玉ねぎの甘みを感じるおいしい「ソテー」に。本日のお品書き豚ロースソテー　新玉ねぎソースお買い得の「豚ロース」「鶏肉」が好きなのでよく買うのですが、最近「もも肉」安くならないのです。安いときは100円/100gを切るくらいだったのですが、、、。「豚肉」と変わらない値段だったので、お買い得だった「豚ロース」を買うことに。「新玉ねぎ」！野菜コーナーへ行くと、「

グローブみたいな分厚い豚肉で「トンテキ」

夜ごはんのお話大阪のトンテキ屋で食べた「トンテキ」。分厚い豚肉に切り込みを入れて「グローブ」みたいな形に。「見た目」も「味」もインパクトある「トンテキ」に。本日のお品書きトンテキ味の濃いものが食べたい noteの記事を書いていると、ふと、「味の濃いものが食べたい」と。定期的に訪れるこの衝動。夜ごはんは決まっていないので、書いているついでに過去の記事を遡ることに。冷蔵庫には食材は分厚い「豚ロース」。豚こまで作った「トンテキ」の記事そういえ

芽キャベツをシンプルに味わう「芽キャベツとベーコンのソテー」

コロっしてかわいい「芽キャベツ」。「ベーコン」のうま味と「にんにく」の香りを纏わせて、「ソテー」に。ほんのりと甘い「芽キャベツ」をおいしく味わう1品。本日のお品書き芽キャベツとベーコンのソテーそこには小さいキャベツがお野菜のコーナーへ行くと、たくさんの「キャベツ」が盛られていますよね。キャベツを手に取ってふらっとしていると、小さいキャベツが。コロコロっとしていて、かわいい見た目の「芽キャベツ」。食べた記憶があるようでないような、、、ふと、昔に食

2023年2月の記事一覧