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【 中浅煎り / コスタリカ 】エル・カナル 100g
【 中浅煎り / コスタリカ 】エル・カナル 100g ［ Cupping comment ］ シナモン、イエローピーチ、アプリコット、青リンゴ、ほのかにパイナップル、シルクのような質感。フルーツの甘い余韻。 ［ Coffee information ］ 生産者：Delmar Salas 農園名：El Cañal 農園地域：West Valley 標高：1500 masl 品種：Caturra/Catuai 生產処理方法：Honey Anaerobic ［ Coffee note ］ 今や、世界中の生産者がこぞって導入する精製方法と なったアナエロビック。その秘密とは何か。「私達は コーヒーはフルーツであるということに着目しました。 フルーツの最も優れている部分は、甘い果汁や蜜です。 コーヒーで言うとミューシレージ。これまでミューシ レージは発酵によって取り除かれるものでしたが、そ の不要とされているものをフレーバーを生み出すため に活用しています。選定したコーヒーチェリーから ミューシレージを採取し、それをほかのコーヒーに添 加して発酵させます。それによってフレーバープロ ファイルがより複雑になり、深みが増すのです。 ［ Preservation method ］ 直射日光、高温・多湿を避けて、涼しいところに保管してください。 もし、長期間保存する場合は「冷凍」をおすすめしております。 ==================================== ※発送までに２日〜４日ほどかかる場合もございます。 ご了承くださいませ。 （土日祝日のご注文は最短で火曜日発送となります） http://www.keyaki.coffee
【 中浅煎り / ペルー 】ズーリー & アリンドール 150g
【 中浅煎り / ペルー 】ズーリー&アリンドール 150g ［ Cupping comment ］ アップル、ジューシーオレンジ、ジンジャー、ブラウンシュガー、滑らかな質感と綺麗な後味。 ［ Coffee information ］ 生産者：Zuly & Alindor 農園名：Palma（パルマ）&Palmito（パルミト） 農園地域：Jaen, Cajamarca / Jaen 標高：1800m 品種：Pache, Yellow Caturra 生産処理方法：Washed 乾燥処理方法：天日乾燥機で10〜15日間乾燥 ［ Coffee note ］ この美しいマイクロロットは、ズリーと夫のアリンドールによって制作されました。 彼らには 4人の子供がおり、一緒に家族経営の農場を経営しています。 子供たち、女の子2人、男の子2人は全員勉強していますが、高校と大学に通う年長の3人は可能な限り農場を手伝います。 私たちがその家族を訪ねると、ズーリーは私たちを喜んで迎えてくれました。 彼女はとても社交的な女性で、農場での生活や農場に対して抱いているビジョンについて話すのが大好きです。経済的利益だけを求めてスペシャルティコーヒーのビジネスに携わっている人もいます。 彼らは、注意と献身をもって仕事をすることを信じているため、スペシャルティコーヒーに携わっています。 ズーリーさんと夫はあまり資力がないかもしれませんが、翌年には高品質のコーヒーを生産しています。 彼らにとって、それは自分の人生を生きる方法であり、彼らがやりたいことなのです。 Zulyは約 12 年間コーヒー生産に注力してきました。 2013 年とその後の数年間は、ペルー、そして実際にはラテンアメリカ大陸全体で葉さび病の大発生が猛威を振るったため、多くのコーヒー生産者にとって非常に困難な年だったことを知っておく必要があります。 多くのコーヒーの木は菌類の攻撃に耐えられず、多くの農家が農場の一部全体を植え直さなければなりませんでした。 ズーリーの近隣住民の多くは、カトゥーラ、ティピカ、ブルボンを意味する「伝統的」品種を伐採し、代わりに葉さび病に強いカティモールを植えました。 しかし、ズーリーとアリンドールは、彼らがいつも取り組んできた品種を使い続けることを決心し、植物に特別な注意とケアを与えました。 それはうまくいき、2013年のように葉のさび病が再発することはありませんでした。 そして、彼らの農場を訪れたバイヤーは、彼らの植物で生産できる品質を理由に、より高い価格を提示しました。 パルミートと呼ばれる農場は、家族が住む町から少し離れたところにある。 収穫期には、彼らは全員農場の小さな小屋に滞在し、そこで生活し、働きます。 「全員にそれぞれの役割がありますが、子供たちは特にタンクに水を入れてコーヒーを洗ったり、羊皮紙を乾かしたりすることに集中しています」とズーリさんは説明する。 羊皮紙から水の大部分が排出されると、子供たちは羊皮紙豆を自分たちの住んでいる町まで運ぶのを手伝います。 そこからさらに乾燥させます。 この家族にはまだ太陽熱乾燥機の構造はありませんが、非常に強烈な太陽の熱から豆を守るために、日中組み立てる黒いテントを使用しています。 しかし、午後の終わりにはシートを外し、パーチメントビーンズを穏やかな午後の日差しで乾燥させる時間を与えます。 Zuly氏は、乾燥中に異なる収穫物を分離しておくのは難しいと述べています。 このような小さなロットがすべてあると、すべてを監督する管理者は大変な作業になる可能性があります。 パッチェ種が育つ土地では、日陰が比較的少ないでしょう。 イエローカトゥーラのある区画は森に近いですが、日陰も比較的少ないです。 このことについてズリーに尋ねると、彼女はこうやって土地を購入したのですが、樹木がほとんどなかったと説明してくれました。 ヤシの木が何本かあり、そのため農園をラ・パルマ（ヤシの木）、パルミト（ヤシの心臓）と呼んでいました。 ［ Preservation method ］ 直射日光、高温・多湿を避けて、涼しいところに保管してください。 もし、長期間保存する場合は「冷凍」をおすすめしております。 ==================================== ※発送までに２日〜４日ほどかかる場合もございます。 ご了承くださいませ。 （土日祝日のご注文は最短で火曜日発送となります） http://www.keyaki.coffee
【 中煎り / ブルンジ 】ムインガ ウォッシュト 150g
【 中煎り / ブルンジ 】ムインガ ウォッシュト 150g ［ Cupping comment ］ ブドウ、アメリカンチェリー、アップル、滑らかで丸みのある質感、甘い余韻。 ［ Coffee information ］ 生産者：Murambi Coffee 農園名：Muyinga #2 農園地域：Ngega 標高：1550m 品種：Bourbon 生產処理方法：Fully Washed ［ Coffee note ］ ムインガコーヒーは、ブルンジの北東部、特にタンザニアとの国境に近いニャギシル丘陵地帯で栽培されるプレミアムコーヒーです。 この地域で生産されるコーヒーは、甘くクリーンな風味の特徴を持つことで知られています。ムインガ・ウォッシング・ステーションは、適切な管理を行うことで、今後ブルンジで最も優れたコーヒーになる可能性を秘めていると考えています。 ムインガ地区の特徴は、ブルンジのコーヒーの大半が生産されるカヤンザ市郊外の、あまり知られていないコーヒー生産地区に位置していることです。ナイル・コンゴ・リッジの頂上付近に位置し、コーヒー生産に適した温暖な気候を誇ります。 土壌は火山性で、平均標高は1,800m。年間降雨量は1300mmで、アラビカ種のブルボン種に最適な栽培条件を備えています。収穫は4月から7月の間に行われ、厳選されたハンドピックによって行われます。 コーヒーは、完全水洗式とナチュラル式を組み合わせて処理され、乾燥時間はレイズドベッドで30日間です。乾燥温度は最高28℃、最低14℃に保たれ、コーヒー特有の風味が保たれるようになっています。 全体として、ムインガコーヒーは、世界中のコーヒー通を唸らせるプレミアムな商品と言えるでしょう。 ［ Preservation method ］ 直射日光、高温・多湿を避けて、涼しいところに保管してください。 もし、長期間保存する場合は「冷凍」をおすすめしております。 ==================================== ※発送までに２日〜４日ほどかかる場合もございます。 ご了承くださいませ。 （土日祝日のご注文は最短で火曜日発送となります） http://www.keyaki.coffee
【 中浅煎り / コスタリカ 】エル・カナル 100g
【 中浅煎り / コスタリカ 】エル・カナル 100g ［ Cupping comment ］ シナモン、イエローピーチ、アプリコット、青リンゴ、ほのかにパイナップル、シルクのような質感。フルーツの甘い余韻。 ［ Coffee information ］ 生産者：Delmar Salas 農園名：El Cañal 農園地域：West Valley 標高：1500 masl 品種：Caturra/Catuai 生產処理方法：Honey Anaerobic ［ Coffee note ］ 今や、世界中の生産者がこぞって導入する精製方法と なったアナエロビック。その秘密とは何か。「私達は コーヒーはフルーツであるということに着目しました。 フルーツの最も優れている部分は、甘い果汁や蜜です。 コーヒーで言うとミューシレージ。これまでミューシ レージは発酵によって取り除かれるものでしたが、そ の不要とされているものをフレーバーを生み出すため に活用しています。選定したコーヒーチェリーから ミューシレージを採取し、それをほかのコーヒーに添 加して発酵させます。それによってフレーバープロ ファイルがより複雑になり、深みが増すのです。 ［ Preservation method ］ 直射日光、高温・多湿を避けて、涼しいところに保管してください。 もし、長期間保存する場合は「冷凍」をおすすめしております。 ==================================== ※発送までに２日〜４日ほどかかる場合もございます。 ご了承くださいませ。 （土日祝日のご注文は最短で火曜日発送となります） http://www.keyaki.coffee【 中浅煎り / ペルー 】ズーリー & アリンドール 150g
【 中浅煎り / ペルー 】ズーリー&アリンドール 150g ［ Cupping comment ］ アップル、ジューシーオレンジ、ジンジャー、ブラウンシュガー、滑らかな質感と綺麗な後味。 ［ Coffee information ］ 生産者：Zuly & Alindor 農園名：Palma（パルマ）&Palmito（パルミト） 農園地域：Jaen, Cajamarca / Jaen 標高：1800m 品種：Pache, Yellow Caturra 生産処理方法：Washed 乾燥処理方法：天日乾燥機で10〜15日間乾燥 ［ Coffee note ］ この美しいマイクロロットは、ズリーと夫のアリンドールによって制作されました。 彼らには 4人の子供がおり、一緒に家族経営の農場を経営しています。 子供たち、女の子2人、男の子2人は全員勉強していますが、高校と大学に通う年長の3人は可能な限り農場を手伝います。 私たちがその家族を訪ねると、ズーリーは私たちを喜んで迎えてくれました。 彼女はとても社交的な女性で、農場での生活や農場に対して抱いているビジョンについて話すのが大好きです。経済的利益だけを求めてスペシャルティコーヒーのビジネスに携わっている人もいます。 彼らは、注意と献身をもって仕事をすることを信じているため、スペシャルティコーヒーに携わっています。 ズーリーさんと夫はあまり資力がないかもしれませんが、翌年には高品質のコーヒーを生産しています。 彼らにとって、それは自分の人生を生きる方法であり、彼らがやりたいことなのです。 Zulyは約 12 年間コーヒー生産に注力してきました。 2013 年とその後の数年間は、ペルー、そして実際にはラテンアメリカ大陸全体で葉さび病の大発生が猛威を振るったため、多くのコーヒー生産者にとって非常に困難な年だったことを知っておく必要があります。 多くのコーヒーの木は菌類の攻撃に耐えられず、多くの農家が農場の一部全体を植え直さなければなりませんでした。 ズーリーの近隣住民の多くは、カトゥーラ、ティピカ、ブルボンを意味する「伝統的」品種を伐採し、代わりに葉さび病に強いカティモールを植えました。 しかし、ズーリーとアリンドールは、彼らがいつも取り組んできた品種を使い続けることを決心し、植物に特別な注意とケアを与えました。 それはうまくいき、2013年のように葉のさび病が再発することはありませんでした。 そして、彼らの農場を訪れたバイヤーは、彼らの植物で生産できる品質を理由に、より高い価格を提示しました。 パルミートと呼ばれる農場は、家族が住む町から少し離れたところにある。 収穫期には、彼らは全員農場の小さな小屋に滞在し、そこで生活し、働きます。 「全員にそれぞれの役割がありますが、子供たちは特にタンクに水を入れてコーヒーを洗ったり、羊皮紙を乾かしたりすることに集中しています」とズーリさんは説明する。 羊皮紙から水の大部分が排出されると、子供たちは羊皮紙豆を自分たちの住んでいる町まで運ぶのを手伝います。 そこからさらに乾燥させます。 この家族にはまだ太陽熱乾燥機の構造はありませんが、非常に強烈な太陽の熱から豆を守るために、日中組み立てる黒いテントを使用しています。 しかし、午後の終わりにはシートを外し、パーチメントビーンズを穏やかな午後の日差しで乾燥させる時間を与えます。 Zuly氏は、乾燥中に異なる収穫物を分離しておくのは難しいと述べています。 このような小さなロットがすべてあると、すべてを監督する管理者は大変な作業になる可能性があります。 パッチェ種が育つ土地では、日陰が比較的少ないでしょう。 イエローカトゥーラのある区画は森に近いですが、日陰も比較的少ないです。 このことについてズリーに尋ねると、彼女はこうやって土地を購入したのですが、樹木がほとんどなかったと説明してくれました。 ヤシの木が何本かあり、そのため農園をラ・パルマ（ヤシの木）、パルミト（ヤシの心臓）と呼んでいました。 ［ Preservation method ］ 直射日光、高温・多湿を避けて、涼しいところに保管してください。 もし、長期間保存する場合は「冷凍」をおすすめしております。 ==================================== ※発送までに２日〜４日ほどかかる場合もございます。 ご了承くださいませ。 （土日祝日のご注文は最短で火曜日発送となります） http://www.keyaki.coffee【 中煎り / ブルンジ 】ムインガ ウォッシュト 150g
【 中煎り / ブルンジ 】ムインガ ウォッシュト 150g ［ Cupping comment ］ ブドウ、アメリカンチェリー、アップル、滑らかで丸みのある質感、甘い余韻。 ［ Coffee information ］ 生産者：Murambi Coffee 農園名：Muyinga #2 農園地域：Ngega 標高：1550m 品種：Bourbon 生產処理方法：Fully Washed ［ Coffee note ］ ムインガコーヒーは、ブルンジの北東部、特にタンザニアとの国境に近いニャギシル丘陵地帯で栽培されるプレミアムコーヒーです。 この地域で生産されるコーヒーは、甘くクリーンな風味の特徴を持つことで知られています。ムインガ・ウォッシング・ステーションは、適切な管理を行うことで、今後ブルンジで最も優れたコーヒーになる可能性を秘めていると考えています。 ムインガ地区の特徴は、ブルンジのコーヒーの大半が生産されるカヤンザ市郊外の、あまり知られていないコーヒー生産地区に位置していることです。ナイル・コンゴ・リッジの頂上付近に位置し、コーヒー生産に適した温暖な気候を誇ります。 土壌は火山性で、平均標高は1,800m。年間降雨量は1300mmで、アラビカ種のブルボン種に最適な栽培条件を備えています。収穫は4月から7月の間に行われ、厳選されたハンドピックによって行われます。 コーヒーは、完全水洗式とナチュラル式を組み合わせて処理され、乾燥時間はレイズドベッドで30日間です。乾燥温度は最高28℃、最低14℃に保たれ、コーヒー特有の風味が保たれるようになっています。 全体として、ムインガコーヒーは、世界中のコーヒー通を唸らせるプレミアムな商品と言えるでしょう。 ［ Preservation method ］ 直射日光、高温・多湿を避けて、涼しいところに保管してください。 もし、長期間保存する場合は「冷凍」をおすすめしております。 ==================================== ※発送までに２日〜４日ほどかかる場合もございます。 ご了承くださいませ。 （土日祝日のご注文は最短で火曜日発送となります） http://www.keyaki.coffee
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