中国風ニラ粥（韮菜粥）のレシピ（ 血行促進、冷え性の改善、疲労回復に ）

こんなシンプルな材料で、ここまでおいしくなるの…？タネや仕掛けを疑われる、絶品おかゆをご紹介します。

このニラ粥のレシピは、中国のおかゆの作り方をベースに、作りやすくアレンジをしたものです。
最大のポイントは、ニラとお米をごま油でコーティングしてから煮込むこと。
油を使ったのに、油っこさはゼロ。これがすごい。油が旨味を作るのです。

ごま油と組んだニラは力強く、旨味の強さが、日本式のおかゆのそれとは別格です。奥底から身体が温まりますよ。

シンプルで奥が深い「中国風ニラ粥（韮菜粥）」

生米からつくるので、炊いたご飯のストックがなくても大丈夫。じっくり火を入れるため、ふっくらおいしいおかゆになります。完成まで50分〜１時間ほどかかりますが、多くの時間は放置ができるのでそれほど手間はかかりません。

記事の後半では写真とともに詳しい作り方をご説明いたします！

【 材料 】（２人前）

　▶︎ 生米　　・・・1/2合
　▶︎ 水　　　・・・700ml
　▶︎ ニラ　　・・・1/2束
　▶︎ ごま油　・・・小さじ１
　▶︎ 塩　　　・・・小さじ1/2
お好みで
　▷ 卵黄

【 レシピ 】

①厚手の鍋に5cm幅に切ったニラ、よく研いだ米、ごま油を入れて混ぜる。
水700mlを入れる。

②フタをせずに、鍋を中火にかける。

③お鍋の白い泡がふつふつとしてきたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。弱火に30分かける。

④塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして10分蒸らす。お好みで卵黄とともに器に盛りつけたら、完成！

【 つくりかた （写真つき）】

ここからは写真とともに詳しい作り方を解説いたします！

①準備

焦げつきにくい厚手のお鍋に、5cm幅に切ったニラ、よく研いだ生米（1/2合）、ごま油（小さじ１）を入れてざっくりと混ぜます。
早くも今回のおかゆの最大のポイント！ごま油でのコーティング作業です。

先ほどのお鍋に、水を700ml入れます。

土鍋は基本的に油を使った調理には向いていません。土鍋を傷めてしまうこともあるので、今回はカレーを作るような大きなお鍋、またはお味噌汁を作るような片手鍋がおすすめです。

②中火

用意ができたら、お鍋の表面がふつふつとするまで中火にかけます。このときフタはしません。
中火は、炎の先端がちょうど鍋底につくくらいの強さです。しっかりと鍋の中心と火の中心を合わせることで、焦げ付きや加熱のムラを防ぐことができます。

③弱火

表面の白い泡がポコポコとし始めたら、おたまで混ぜます。
鍋底に米粒が張りついているので、おたまではがすようにそ〜っとていねいに混ぜます。

吹きこぼれを防止するためにフタに菜箸をはさんだ状態で、30分間弱火にかけます。
写真のようにお箸をはさんでおけば吹きこぼれることはないので、目を離して大丈夫です。忘れないようにタイマーをセットしておきましょう。

④仕上

30分弱火にかけたら、お塩（小さじ1/2〜1）を入れて全体を混ぜて、火を止めます。
全体の水分が均一になるようにゆっくり混ぜます。

10分間、フタをして蒸らします。
すでに食べられる状態ではありますが、しっかり蒸らし時間を確保することで、よりふっくらとしたおかゆに仕上がります。

蒸らしが完了したら、お好みで卵黄とともに盛りつけて、完成です！

す……すごい…この香りは一体…？本当にニラとごま油だけ…？

なんかこう、奥行きがすごいんです。ものすご〜く深い香り、そして味。

にんにくとか、スパイスとか、よくわからないけどなんかすごいダシとか入れたの？というほどにおいしいのです。

毎朝おかゆを食べて舌が肥えた夫も、味から材料を分析できなかった様子。

夫「ニラと……あと何が入っているの？」

私「おかゆはニラとね、ごま油だけなの」

夫「ううん、ダシは？」

私「ダシは入れていないの、本当にニラとごま油だけ」

夫「え、うそ」

ほんとうに、うそ！と言いたくなるくらい、旨味が出るんです。

素材の力、すごい。

ニラは腎の働きを高めてくれるため、疲労回復効果、そして血行促進効果が期待できます。

他にも、風邪予防、肌荒れ解消、冷え性の改善、免疫強化…ニラは本当にパワフルです。

あれ？風邪かな？と嫌な気配がしたときに「ニラ粥」。おすすめ星５です。

ニラ粥探求！

今回のニラ粥探求のきっかけは、小林カツ代さんのレシピでした。

美人粥

『美人粥』という本にのっていた「にら粥」がとってもおいしそうで…

P.57
スープで炊いたの？と何度も聞き返されるほど、にらのうまみが秀逸です

ーー『美人粥』小林カツ代、2001年、文化出版局

小林さんのレシピのざっくりとした作り方は、ニラを油でコーティングしてから、お米を入れ、煮込み、お湯で伸ばすというもの。

私の知る限り、この「油でコーティングしてから煮込む」という部分は広東風のおかゆに近くて（横浜中華街や香港のおかゆはほぼ広東式です）、中国語のレシピを解読しながら、今回の作り方にたどり着きました。

かなりアレンジしたので「中国式」ではなく「中国風」とさせていただきました。

以下、参考にさせていただいた本です。
ありがとうございました。

『美人粥』小林カツ代、2001年、文化出版局
『家常 好粥道　五谷杂粮养生经』瑞雅、2014年、中国人口出版社
『おかゆ』福田浩、山本豊、2002年、柴田書店

ダシとしてごま油を使う……他のおかゆでも試してみようと思います。

今日も長〜いレシピを読んでくださってありがとうございました。
明日もおいしいおかゆを作ります。ごちそうさまでした！