人件費

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クリスマスの日に限定でやったケーキです
これを作ったスタッフ
全ての事が“職人”さんと感じるような行動
意志をいつも感じます
足りない部分も含めて有能
パン屋には実際は必要ないケーキを
一生懸命作り込んで
その存在意義をしっかりと
泣きながらもプレゼンが出来て
きちんと“その域”まで持っていく
素晴らしいこれも才能だと思います
ケーキの事はまた改めて紹介します
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さて、前回パン屋の売上が
日

独立開業の道

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ちょっと目を背けたくなる様な
現実なお話
スタッフの勉強を兼ねて
お付き合い下さい
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人件費について
皆さん現在の
お給料で満足していますか？！

お店を始めてまず思う事は、
意外にパンは売れるんだな！・・・
ということ。

そして次に感じることは、
その売上のほとんどが
従業員に支払うお給料に変わる不思議

スタッフもどんどん
交代する状態であれば
新しい子にパンのイロハから
多くの事を丁

張らせない丸め

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前の投稿
難し過ぎましたね🙇‍♂️
少し臨場感溢れる投稿を💦
修行先でパンを丸めていく時
パンを丸めるとは
生地を張らせるように丸めていく
と教えてもらいました。
けれどもある日
先輩に麺棒
小突かれて(←ここはポイントじゃない)
このパンは張らせないで丸めろって
言われました。
とりあえず仕事が終わった後にネットで調べて
「張らせない丸め方」
Google先生！
検索結果が出ない！！！

これ食パンなんです

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同一生地のバリエーションという内容で
授業でもちょっと変わった形で
以前何度かやらせて頂く機会がありました
ストーリーの写真をみると
まるでフランスパン🥖
でもこれ食パン生地なんです
これをフランスパン何てお伝えしたら
業界的にも本場フランス人にも
怒られてしまいますが
(呼び方的にはソフトフランスみたいな)
これはこれで外はパリッ(でも柔らかい)
中はもっちりミルキーな味わい
本日は試作と

好きな事で生きていくとは

岐阜県の山奥でパン屋を営んでいる
パンの店カッタンの保科と申します
5年前(27歳)まで愛知県名古屋市で
製菓専門学校の先生として働いていました
高校生の時からパン屋でアルバイトをしていて
そこからパンの魅力に取り憑かれ
パンの道で食べていく覚悟を決めました

・工業高校から製菓製パンの短期大学に入学
・飲食店という道を選択
・厳しい修行時代を経験
・都会から離れ山奥でパン屋を開く
・パン教室を開

Noteはじめました！