ミシュランシェフが手がける鯛ラーメン【うしお＠藤沢】

新宿高島屋で開催されていた『美味コレクション～新しい食の発信～』にて、ミシュラン一つ星店プロデュースの【伖（KANEGURA）（記事こちら）】で肉鍋を堪能した足で、和食料理人歴30年、ミシュランシェフが独自のアプローチで表現する鮮魚系ラーメンという触れ込みの【うしお】の列に加わる。

メニューは2種類。
それぞれ注文してみることに。

鯛出汁ラーメン：1320円

湯気と共に鯛の香りが穏やかに広がる。

少し濁ったスープは塩ベースで、鯛の香りはするものの、鯛以外からも出汁を取っているからか、鯛が主張するという感じではなく、上品にまとまっている。

トッピングの鯛の上に乗った柚子胡椒の香りが結構効いていて、スープに混ぜずとも、柚子の香りが広がる。

麺はツルツル。

別皿にはニラペーストが添えられている。味変にどうぞということだったのだが、これが結構いいじゃない。

しっかりとニラの香りが効いていて、喧嘩することなく調和している。
意外な組み合わせだが、これはイイ。
また添えられていたワケギもニラっぽい香りを放ち、いい具合にパンチあり。

糸とうがらしがスープの脂と合わさることで、微妙な味変も楽しめる。


鯛出汁の冷やし　昆布水つけ麺：1320円

麺は昆布水に浸った状態で出されるが、昆布のぬめりはなく、香りも穏やか。

麺をそのままの状態で食べてみると、たまごのような香りを感じる。

スープには特に具は入っていないが鯛の脂がしっかりと浮いていて、この脂により、スープが麺によくからむ。

つけ麺用なので、先のラーメンに比べてしっかりと塩が効いているのだが、食べてみると、昆布効果か、ラーメンよりも角なくやわらかさのある味で、鯛も感じる。

こちらは付け合わせに先のニラペーストの他、梅干し、シソ、ミョウガが添えられているのだが、これがまぁ合うんだな。

まさに夏向きで、つけ麺はニラペーストよりもこちらの薬味のほうが断然うまい。

ちなみに、トッピングの鯛は先のラーメンと同じものだと思われるが、温かいスープに浸かっていた鯛はやわらかな食感であったが、こちらは冷えているので身が締まり、まったく違う印象に。

スープの出汁の取り方の違いなのかなんなのかはわからないが、ラーメン屋がつくる鯛ラーメンとは違うものを感じた。