黒毛和牛肉、なぜ高いか知ってる？
どうも、石原牛の石原です。
今日のメインのおかずは何にしようかしら？
鶏肉？
豚肉？
黒毛和牛のお肉は…
お高いですよね～。
なぜ高いか説明します。
◎解説
結論：「かかっている経費が高いから」です。
これにつきます。
ではなぜ経費が膨大にかかるのでしょうか…？
比較するために、豚・鶏を見ていきましょう。
●豚
・妊娠期間：114日（年に2～2.2回出産可）
・一回の分娩で約10頭
・出荷までの日数：6カ月
・出荷時の生体重：110～115㎏
・1㎏増体するのに必要な飼料：3㎏
●鶏（ブロイラー）
・孵化までの期間：21日
・出荷までの日数：小型サイズは約4～5週間、大型サイズは約7週間
・出荷時の生体重：小型サイズは1.7㎏、大型サイズは3～3.5㎏
・1㎏増体するのに必要な飼料：2㎏
要点をまとめると、豚・鶏はこんな感じです。
次は注目の黒毛和牛を見ていきましょう。
●黒毛和牛
・妊娠期間：280日
・一回の分娩で1頭（双子、またはそれ以上の場合もありえる）
・出荷までの日数：30カ月
・出荷時の生体重：760㎏（弊社平均 約850㎏）
・1㎏増体するのに必要な飼料：10㎏
これが書物に書かれている一般的な黒毛和牛の数値です。
●黒毛和牛はコスパが悪い
数値でも分かるように、黒毛和牛は他と比べて圧倒的にかなり手間暇がかかります。
そしてその分コストがかかります。
分かりやすい部分をピックアップすると、増体率です。
黒毛和牛は食べた物の10％しか身になりません。
飼料をはじめ全ての高騰が続いている昨今、こういった部分でも黒毛和牛は苦労します。
さらに追い打ちをかけるのが出荷までの日数です。
30カ月ですよ、30カ月。
一頭出荷するのに30カ月もかかるんです。
そして一年に1頭しか生まれません。
お腹に入っている期間も含めれば、約40カ月もかかるんです。
●黒毛和牛は歩留り最悪
さらにさらに追い打ちなのが「歩留り」です。
まず歩留りという概念を説明しますと、
簡単に言うと食べられる部分、骨や内臓（食べられない部分）を取り除いた販売できるお肉としての割合のことです。
それでは各々の生体→精肉への歩留り変化を見ていきましょう。
・豚 44％
・鶏 43％
・黒毛和牛 36％
これを見て、「なんだ、10％も差はないじゃないか」と思われた方もいらっしゃるでしょう。
しかし、
豚の出荷時が110㎏だとして、1％は1.1㎏
鶏の出荷時が7㎏だとして、1％は0.7㎏
黒毛和牛の出荷時が760㎏だとして、1％は7.6㎏
10％なら、どうでしょう…。
ということなのです。
●黒毛和牛はだから高い、だからこそ旨い。
だから黒毛和牛は高いんです。
だから黒毛和牛は旨いんです。
これだけ手間がかかっていて、不味いわけがないでしょう。
少し脱線しますが、豚・鶏は生まれてから出荷まで1つの農家で終始する一貫経営が主流です。
しかし黒毛和牛はの場合は、生まれてから10カ月程度までを育てる「繁殖農家」と、
その子牛をセリで購買し20カ月程度肥育して出荷する「肥育農家」と
分業するスタイルが主流です。
（※黒毛和牛も一貫経営は存在します。）
出荷までの日数が長い分、黒毛和牛は飼育方法が千差万別。
各農家によって何から何まで違ます。
そこも含めて奥が深いんです。
石原牛は弊社社長が修業時代を長野の村澤勲氏（村沢牛）に師事していたので、「村沢方式」という肥育法で育てています。
これは長くなるので、またの機会で記事にするかもです。
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