世界大会への挑戦 ケーキデザイナー編 #8 / FIPGC Cake Designers World Championship 2023

バターケーキの再度試作

ビジュアルだけでなく、味覚面も改善していく必要があります。

前回作ったのバターケーキの構成↓

※上から、

• バタークリーム

• ジェノワーズ生地(スポンジ生地)

• 苺のジュレ

• バタークリーム

• ピスタチオのジェノワーズ生地

• ピスタチオのクロカン

これらを改善します。

＊

今回のバターケーキの構成

素材の組み合わせはそのままに、
より美味しさを感じられるバランスで再調整しました！

⚫︎変更点

• 苺のジュレは薄く、かつ二層に。

• 「ジェノワーズ生地」は「パンドゥジェーヌ生地」に変更。

• 2種のスポンジ生地はそれぞれ厚みを×1.5倍に。

↓

⚫︎改善点

• 薄い層の苺のジュレはバタークリームから剥がれにくく、また上下に配置したことで苺の味覚がケーキ全体に行き届き、まとまりのある味わいに。

• パンドゥジェーヌ生地のリッチな味わいとしっかりとした弾力が、重厚なバタークリームとよいバランス。

• 生地を厚くした分、よりメリハリのある口当たりに。

今後さらに詰めていきます！

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前回。