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【1人前約292円】タラのパン粉焼き 香味醤油がけ
調理動画:
説明:
美味しさ保証付きの特製香味醤油を作り、白身魚をサクサクで美味しいカツレツに仕上げる本格派なレシピ。香味醤油は他の白身魚や肉で食べても美味しいです。
使用食材:
・タラのパン粉焼き
タラ 1切れ ¥163
塩コショウ 少々 ¥1
小麦粉 約大さじ1 ¥3
玉子 1個 ¥15
パン粉 約50g ¥27
サラダ油 約大さじ4杯 ¥13
・香味醤油
大葉 3枚 ¥12
ミョウガ 1つ ¥43
醤油 大さじ1 ¥2
砂糖 大さじ1 ¥2
酢 大さじ2 ¥6
ゴマ油 少々 ¥1
ラー油 少々 ¥4
白ごま 少々 ¥1
1人前:¥292 ※2021年05月都内価格
1. タラの水気を取り、塩コショウを薄く振って下味をつける
水気はキッチンペーパーで取る。
2. タラに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉をまぶす
3. 大葉、ミョウガをみじん切りにして、調味料を合わせて香味醤油を作る
ミョウガが無い場合は、長ネギか玉ねぎで代用できます。
醤油 大さじ1 、砂糖 大さじ1、酢 大さじ2、ゴマ油、ラー油、白ごま 少々。
酢:醤油:砂糖=2:1:1の割合です。
4. フライパンに少し多めのサラダ油を入れて温め、温度が170℃くらいになったらタラを入れて揚げ焼きにする
弱火の火加減でじっくりと揚げ焼きにして、最後に少しだけ火を強くすると油切れが良くなり、サクッとした仕上がりになります。
5. 香味醤油をかけて完成
感想と総評:
今週はフライパンを使った魚料理をお届けしてきました。最後は揚げ焼きのレシピです。そのままソースで食べても美味しいですが、香味醤油で和風に仕上げてみました。和食の世界では味付けを割合で覚えることが多いです。例えば、煮物では出汁:醤油:みりん=8:1:1で作る「八方地」、酢の物では醤油:酢:砂糖=1:1:1で作る「三杯酢」など。黄金比を覚えておけば、味付けで失敗しなくなります。味付けは割合で覚えていきましょう。
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