【1人前約292円】タラのパン粉焼き 香味醤油がけ

調理動画：

説明：

美味しさ保証付きの特製香味醤油を作り、白身魚をサクサクで美味しいカツレツに仕上げる本格派なレシピ。香味醤油は他の白身魚や肉で食べても美味しいです。

使用食材：

・タラのパン粉焼き
タラ 1切れ ¥163
塩コショウ 少々 ¥1
小麦粉 約大さじ1 ¥3
玉子 1個 ¥15
パン粉 約50g ¥27
サラダ油 約大さじ4杯 ¥13
・香味醤油
大葉 3枚 ¥12
ミョウガ 1つ ¥43
醤油 大さじ1 ¥2
砂糖 大さじ1 ¥2
酢 大さじ2 ¥6
ゴマ油 少々 ¥1
ラー油 少々 ¥4
白ごま 少々 ¥1
1人前：￥292 ※2021年05月都内価格

1. タラの水気を取り、塩コショウを薄く振って下味をつける

水気はキッチンペーパーで取る。

2. タラに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉をまぶす

3. 大葉、ミョウガをみじん切りにして、調味料を合わせて香味醤油を作る

ミョウガが無い場合は、長ネギか玉ねぎで代用できます。

醤油 大さじ1 、砂糖 大さじ1、酢 大さじ2、ゴマ油、ラー油、白ごま 少々。

酢：醤油：砂糖＝2：1：1の割合です。

4. フライパンに少し多めのサラダ油を入れて温め、温度が170℃くらいになったらタラを入れて揚げ焼きにする

弱火の火加減でじっくりと揚げ焼きにして、最後に少しだけ火を強くすると油切れが良くなり、サクッとした仕上がりになります。

5. 香味醤油をかけて完成

感想と総評：

今週はフライパンを使った魚料理をお届けしてきました。最後は揚げ焼きのレシピです。そのままソースで食べても美味しいですが、香味醤油で和風に仕上げてみました。和食の世界では味付けを割合で覚えることが多いです。例えば、煮物では出汁：醤油：みりん＝8：1：1で作る「八方地」、酢の物では醤油：酢：砂糖＝1：1：1で作る「三杯酢」など。黄金比を覚えておけば、味付けで失敗しなくなります。味付けは割合で覚えていきましょう。