【1人前約255円】豚肉とナスの味噌炒め

調理動画：

使用食材：

豚バラ肉 120g ¥129
ナス 2本 ¥92
合わせ味噌 50g ¥13
砂糖 36g ¥8
醤油 5cc ¥0.5
酒 15cc ¥3
おろし生姜 3g ¥10
合計：￥255 ※2021年03月都内価格

説明：

ナスの炒め物を作る時、皮が固くなったり色が悪くなってしまいがち。今回は色止めのコツを覚えながら、豚肉と一緒にナスを美味しく、彩り良く味噌炒めにしていきます。

1. 豚バラ肉を約5ｃｍ幅にカットする

2. ナスを乱切りにする

3. ナスに軽く薄塩をあてる

軽く薄塩を当てることでナスをしっとりとさせる効果があります。

4. お湯を沸かし、少し酢を入れてナスを茹でる

酢を入れた熱湯で茹でることで色止めの効果があります。落し蓋をしてナスの皮目が浮かび上がらないように茹でると、さらにキレイにできます。

茹で開始。

茹で終わり。

5. 合わせ味噌、砂糖、醤油、酒をボウルに入れて合わせる

合わせ味噌 50g、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、醤油  小さじ1。 

6. フライパンにサラダ油を引き温め、豚肉とおろし生姜を入れて炒める

7. 豚肉に充分に火が通ったら合わせた調味料を入れる

8. 充分に火が通ったらナスを入れてサッと炒めて完成

今回のレシピはナスの食感が残る作り方です。多めの油で揚げ焼きにしてから作るとナスがトロトロになります。

感想と総評：

今回は定番料理である豚肉とナスの味噌炒めを作りました。
家庭で作ると色落ちしてしまいがちなナス。彩り良くするには油で火を通すのが一番ですが、カロリー面や油の下処理が問題です。そこで今回は酢を入れたお湯で茹でて色止めをしました。ひとつの食材でも、料理や環境によって最適な下処理が変わります。気分で調理法を変えてみれば、自炊の面白さを感じて、続けていくモチベーションへと繋がると思います。