本日のブドウ(品種:甲州)

オフフレーバーを知るとワインが面白くなる-1

過去にブドウ品種毎の特徴香、どちらかというとワインにとってポジティブな香りについてまとめました。もし、興味が有る方がいらっしゃいましたら以下のリンクから見て頂ければと思います。 今回は、ネガティブな香りに関して、1つ1つ説明していきたいと思います。 IBMP/ピーマン、ベジタルワインをテスティングするときに出会う、ベジタブルといった表現をさせる、この青臭い香りはメトキシピラジン（3‐Alkyl‐2‐methoxypyrazine）という香気成分が原因とされています。メトキ

美しいブドウ畑-7

ロゼワインのことを知るともっとワインが面白くなる

世界的に消費が伸びており、日本でも少しずつではあるが露出が増えているロゼワイン。2014年のデータによると、世界合計のロゼワイン生産量は2,430,000KLであり、ワイン全体の9.6％とのことである（スパークリングワインはのぞく）。 ワイン全体の9.6％と聞くと、まだまだマイナーな印象を受けるが、私が留学時代に過ごしたフランスは、世界最大のロゼワイン生産国であり、消費国でもあることもあった。 そのため、スーパーマーケットの売り場に並んでいる量は、白ワインより圧倒的に多か

美しいブドウ畑-6

美しいブドウ畑-5

美しいブドウ畑-4

ブドウ畑で見つけた花とミツバチ

酵母のことを知るとワインが面白くなる-2

　ブドウ果実には多種多様な酵母が存在する。そのうちの約1%以下がSaccharomyces酵母にあたる。彼らは、アルコール発酵という過酷な環境の中で生存競争の結果、当初99％を占めたnon-Saccharomyces酵母を駆逐し、その存在比を逆転する。 　もちろん、同じSaccharomyces酵母の中でも熾烈な争いが行われ、最初は多様な菌株が存在したとしても、生き残るのは1から3菌株程度である。それら生き残った少数精鋭によって、アルコール発酵が進められ、ブドウ果実がワイン

美しいブドウ畑-3

ブドウ畑で見つけた花-9

ブドウ畑で見つけた花-8