「栄養素で結ぶ食品と健康 WEB資料」｜滋賀県立大学 人間文化学部 生活栄養学科 基礎栄養学研究室： やまのいも 特有の粘質物は、ムチンといわれ、一種の糖タンパク質でグロブリン様タンパク質にアセチル化されたマンナンが弱く結合したものである。

「栄養士おすすめ献立」｜彦根市立病院（2021年7月19日）： オクラに含まれるネバネバ成分のムチンには整腸作用があり便秘や下痢の予防に効果があります。 https://www.municipal-hp.hikone.shiga.jp/cmsfiles/contents/0000000/796/21.7.pdf