![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/51803688/rectangle_large_type_2_502f19aba112cec6c975d581adee45f5.jpg?width=1200)
【後編】たけのこの一口大ってどのぐらい…?「たけのことスナップエンドウのオイスターソース炒め」こぼれ話
こんにちは。母めし研究員のジョーと申します。
代表の大久保さんから、前回紹介してもらったレシピは【たけのことスナップエンドウのオイスターソース炒め】。
今回はこぼれ話。そして私が作ってみた感想です。
■スナップエンドウについて
スナップエンドウはさやに食物繊維がたっぷり。強い食物繊維がバリアの役割をしてしっかりと中の実(豆)を守っています。
さやの先端の5mmほどを指先でおり、そのままついてくる筋を引きます。内側をとり、外側も固いようならとります。
スナップエンドウに限らず、豆はとれたてはやわらかく、下茹でがいらないこともあります。時間が経つほどに固くなるため、買ったらできるだけ早く茹でておくのがおすすめです。
これが本当の豆知識(…あ、どうしても言ってみたかったんです…)。
実は今回、スナップエンドウを手に取り「あれ?筋は、とるの…だっけ?」と迷った挙句、筋とりをしませんでした。食べると、やはり少し固い感じがありました。
その代わり立派なスナップエンドウだったので、半分にしました。子どもが小さいので、食べやすいように口の大きさにあわせたのです。これは功を奏しました。
(筋とり、そういえば子供の頃、よく手伝わされたことの一つでした。包丁も使わないので、誰でもやりやすい工程の一つですよね。)
というのも、いつもは簡単なレシピと動画をもらってから作り始めるのですが、今回はレシピだけをもらって作ったのです。
これが意外につまづきポイントを露わにする結果となりました。
私は、次に「はて、たけのこの一口大ってどう切るんだっけ?」というところで手が止まりました。
ニンジンや大根などよく使う食材は、作る料理にあわせた「一口大」がなんとなく思いつきます。
でもたけのこは、ほぼ春にしか調理しない食材。
もちろん言葉の意味はわかるのだけど、どうするのがピッタリかしら…と悩んで、とりあえず以下のように切りました。
まさにここがポイントだ、と後でわかるのですが。
…と色々書くと面倒なようですが、調理はあっという間。牛肉に下味をつけて炒めて一度出し、スナップエンドウとたけのこを炒める。あわせて、味を絡めておしまい。
油でツヤっとして、香ばしい、いい香りがします!
私が作ったものと、大久保さんがつくったもの、見比べてみてください。ちょっと違いがあります。
それが今回のポイントの一つ、たけのこの「厚み」。
私は「一口大」と大きさは意識したのですが、厚みはあまり意識しませんでした。すると食べた時、若干場所によって味にムラを感じました。
つまり、たけのこは「味がしみにくい」ため、味を絡めるようになること。厚すぎず、均一にするイメージで切ると、より味が絡みやすかったのだろうな、と勉強になりました。
特に今回は調理法も時間をかけて煮るのではなく、サッと炒めるという方法です。これが、前回のポイントにつながります。
また炒めている最中は、結構しっかり茶色い色がつくので、味が濃すぎるのでは?と心配したのですが、それぐらいでバッチリでした。それも、味がしみにくい食材を扱うときのポイントかもしれませんね!
たけのこは水煮でも作れます。ぜひ一度お試しください。インスタのハッシュタグは #母めし #ははめし と両方をつけていただくと、研究員一同、喜びます!
■書籍紹介
『母めし一汁三菜 ~みんな大好き母の味 ずっと伝えたい和食献立~』(マイナビ出版)
現在、紙版の在庫がない書店もあるようです。電子書籍もよろしくお願いします。(2021年5月現在)
今回私の疑問とつまづきを、ぜひ皆さまの、おいしい顔に昇華していただけたら嬉しいです!
では、また次回。
この記事が参加している募集
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?