Aggiornamento del Giappone 21 - Dov'è c'è il junmai hon mirin?

Mirin è tradotto come "sakè dolce", ma in realtà è uno dei condimenti come zucchero, sale, aceto, salsa di soia e miso. La mia città natale, la regione di Mikawa, la prefettura di Aichi, è un regno di cibi fermentati grazie all'acqua minerale del fiume Yahagi e del fiume Toyo, e al livello di umidità ideale per la fermentazione. Mirin è prodotto nella città di Hekinan, anche nella regione di Mikawa.

Ho seguito una lezione online di Mirin per guide turistiche di Sugiura Mirin. Prima della lezione, pensavo che Mirin fosse il sakè con il zucchero. In realtà, il normale "hon mirin" è fatto con alcol da birra e dolcificante artificiale. Tuttavia, il tradizionale "junmai hon mirin" è fatto con "shōchū" (distillato di riso) senza aggiunta di zucchero. La dolcezza del "junmai hon mirin" è come lo zucchero nero o lo sylop d'acero, a seconda della durata dell'anno di maturazione.

https://www.mirinya.com

Per la fermentazione, il riso glutinoso, il "kome koji" (riso cotto a vapore e microorganismi) e il riso shōchū vengono messi in un serbatoio per un mezzo anno, poi spremuti in un sacchetto, quindi pressati con un pressione di legno. Il "koji" è in realtà diverso per mirin, per sakè e per miso. Quello per il mirin è piuttosto dolce, per il sakè è leggero, e per il miso ha l'umami (gustoso, la quinta sensazione gustativa).

Il popolare condimento "simile al Mirin" non è considerato alcol, perché contiene il sale. Il condimento "simile al mirin" e l'"hon mirin" sono relativamente facili da trovare al supermercato. Tuttavia, il "junmai hon mirin" è difficile da trovare, ed è meglio acquistare online.

Per la sua dolcezza, il "junmai hon mirin" viene utilizzato non solo nei piatti normali, ma anche nelle torte e nei dolci.

#Mirin #JunmaiHonMirin #HonMirin #SweetSake #Japan #Update #Aggiornamento #SugiuraMirin #MikawaMirin #AichiPrefecture #Koji #Komekoji #MaltedRice #みりん #杉浦味淋 #三河味醂 #味醂 #麹 #米麹 #味淋 #日本 #愛知 #醗酵