タイミングが大事

2020年7月12日 12:10

企業理念「健康・笑顔・喜び」を掲げるナッツ・ドライフルーツ専門店の藤本です🥜

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『食べると楽しく元気になるぶどうを届けたい』モリモリファーム✖︎元気のたねKFV コラボ企画
モリモリファーム横森さんの日々の活動や思いをお届けします。
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来月にはいよいよブドウの収穫です。

ブドウの完熟タイミングを見定めるために、収穫期に入ると持ち歩いているのが『糖度計』です。

ブドウの実は酸味を高く保つことで、カビや雑菌による害を退けています。それが熟し始めると酸が抜けて、代わりに糖度が高まっていきます。ブドウを甘くて美味しいと感じる糖度は、１８度以上あれば大丈夫と言われています。

が、酸の抜けがイマイチだと数字ほどには甘味を感じることができません。反対に糖度が高くなって酸が抜けすぎると、甘味ははっきり感じることができますが、こってりとしつこ過ぎるように感じてしまいます。

つまり、甘味と酸味のバランスが重要です。

糖度計で測った後は、味見します。
糖度は１８度を超えているのに、あまり美味しくないと感じるブドウもたまにあります。

ポテンシャルが高いので、完熟に至るまでまだ時間がかかると判断して印をつけて収穫は見送ります。

できるだけ全ての房のポテンシャルを最大限引き出して、お客様にお届けできるように頑張っていきます！

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