firuzeh CONRAN

firuzeh CONRAN

試作祭りとひさびさ団体客と水餃子20240412

さすがに連日ケーキは焼かなくても良さそうで、とはいえ、ひさびさの朝食を控えているし、夜メニューの試作や準備もあって、普通に起きて普通に始動 またもや青菜が山盛りで置いてあり、もらってきたそうで現場でも使えるとのこと にしても、そこに置いたままだとカウンター外から見えるから物を置かないで、というところに置いてあるのは何のメッセージなのだろうか とりあえず夜の準備をしつつ、大量の青菜も茹でて味見 普通に菜の花なのでいつものアーリオオーリオ炒めに　アンチョビさえあれば大体の青菜は

firuzeh CON…

    • 失った連休と準備八割20240409-11

      連休のはずが、休館設定間に合わなかったようで予約が入るという事態 とりあえず朝食は早々に止めていたので、チェックインを中心とした作業だけで済むならと、対応することに チェックインだけといいながら、それまでに何かしら準備もあるわけで、結果、普通に起きて普通に動いていると、おやすみって何なんだろうかと 急激に冷え込んだから、薪ストーブの準備もなかなかにハードで、とりあえず室温上げるためにもせっせと庫内の温度を上げる とにかく庫内さえ熱々になれば、あとはどうにでもなると思い、小一

      firuzeh CON…

      • ひさびさ朝食とご縁をつなぐ山椒鍋と友人知人と温玉と20240407

        ひさしぶりの朝食 ２名様分とはいえ、品数が多いし魚焼いたりご飯炊いたりと、作業が多いだけに心配でいつもどおり５時起床からすぐにスタート 慌てる必要がないというのは、精神的に負荷が少なく健全 昨夜のうちにダイニングで好き嫌いのリサーチをして、メニュー変更も柔軟にこなせたのは良かったし、オペにも影響無しで何より プレートでの提供が和食は初めてだったので、どのタイミングで出すべきかが今後の課題かもしれない 今まではご飯とお味噌汁以外はテーブルセッティングしていたけれども、プレート

        firuzeh CON…

        • 土鍋ごはんの可能性とツアコン仕事からの来客UP20240406

          おかみさんは風邪気味で午前中はおやすみとのこと 本日はお客様も一組ゆえ、そのまま１日休んで万全の体制で明日を迎えるべきだと思うけど、昼からは働くと こういうこと、今までにも多々あるんだけど、何を言っても仕方がないしょうがないゾーンにすっかり入っているだけに、もう何も受け入れられない 話し合いや相談にはならないのってなかなかスゴいことだと思ったりもする とりあえず本日来館のお客様が朝食付きプラン故、下準備しながら夜のおつまみの廃棄と調理 そこそこ日持ちはするメニューをつくって

          firuzeh CON…

        試作祭りとひさびさ団体客と水餃子20240412

        firuzeh CONRAN

          夜の準備と今後の準備という雑感20240405

          8:30にはキッチン作業開始 本日は酒粕のチーズケーキを焼く命題アリ とはいえ、今晩からの準備とその他試作のための準備といろいろと渋滞がち チーズケーキはパウンド型で焼くよう指示があったので、前回のうちにクッキングシート敷いたものを利用 これならすんなり取れそうで期待度大 全体的に酒粕のせいなのか、ゆるい印象のあるタネだから、できうるだけ冷やして切りたいワケで フードプロセッサーをすぐに洗って次はフムス 全部入れて混ぜるだけとはいえ、そのゆるさ加減が難しそう しかもまたパ

          firuzeh CON…

          夜の準備と今後の準備という雑感20240405

          firuzeh CONRAN

          買い出しとにんじん過多、これからの夜に土鍋ごはん20240404

          はじめて8時半出発で買い出しへ 基本的に朝食やってからだとスタートが遅くなり、結果、帰ってくるのも遅くなる悪循環で、その負債を抱えたまま業務が続くと疲れが溜まるばかり 8時半スタートだと11時くらいには帰って来られたわけで 帰り道、北光正宗の酒蔵、角口酒造店さんにてチーズケーキ用の酒粕を購入 女将さんらしき人には「チーズケーキに酒粕？」と少し訝しがられたが、店頭にあったものを買い占め 昨日野沢菜や菜の花と酒粕漬けたりするよとの情報ももらった故、多すぎるに越したことはなかろう

          firuzeh CON…

          買い出しとにんじん過多、これからの夜に土鍋ごはん20240404

          firuzeh CONRAN

          ピタパンつくりと、伝達方法や相互確認の重要性と子供に託せるお仕事を20240403

          昨夜、グルテンフリーに関して、少し可能性もある旨、話したのだが、今朝はガッツリ小麦のピタパンづくりから 昔過ぎるレシピを引っ張り出し、Amazonで揃えた粉類、フープロがあればあっという間にできるだろうとおもっていたものの、フープロの粉モン練りモン用ハネが見当たらない 持ってき忘れることはない筈故、どこぞにあるはずなのに見当たらず… 結局、またもや人海戦術、だいぶん捏ねました オーブンも微妙に使い慣れたものと違うから、日和って天板１段で２枚ずつ焼くことに ３分過ぎるとうま

          firuzeh CON…

          ピタパンつくりと、伝達方法や相互確認の重要性と子供に託せるお仕事を20240403

          firuzeh CONRAN

          米粉の天ぷらと信州そばはグルテンフリーの可能性と開店休業体制スタート20240402

          朝はダイニングの床掃除から モップ自体が汚れているのはナゼなんでしょうか とりあえずモップを洗う作業からスタート 床に"こんな汚れあったっけ？”というどうしても取れない汚れは何だと思ったら、先日の工事の際の塗料でしたね、致し方なし 新たに造作してもらえたキッチンカウンター上の棚、各所採寸してあれやこれやとモノを置いたり並べたり ショボいトースターは同じものを2つ立て並べもアリだなと思ったり、配線うまく隠してiPad吊り下げるとスペース有効利用できそうなどなど Amazonさ

          firuzeh CON…

          米粉の天ぷらと信州そばはグルテンフリーの可能性と開店休業体制スタート20240402

          firuzeh CONRAN

          限定タマゴモリモリサンドウィッチと30品目サラダ、デザイン好きとも絡みたい20240401

          特別メニューのタマゴサンド 大工の高垣さん希望とのことで、実施曜日ではないけど急遽準備することになる 昨日のうちに麻釜で固ゆで卵をするも、穴を開けようが速攻冷やそうが、結局、剥きづらい状態であることは変わらず 20個剥くだけでもかなりの労力を要するし、何より目や腕肩の疲労がキツい 歯が浮く状態が続く（ロキソニンが必要だ） 5時起床 前回と違い、卵を昨日のうちに剥いておいたので、焦ることなく準備スタート サラダのドレッシングを自家製化することで、品目は今まで以上に増えて、か

          firuzeh CON…

          限定タマゴモリモリサンドウィッチと30品目サラダ、デザイン好きとも絡みたい20240401

          firuzeh CONRAN