本場韓国で習った自家製キムチをお家でも作ってみた
韓国で発酵食品の代表選手「キムチ作り」を習って参りました♪
そこで「意外と簡単！また作りたい！」「しかも、なんだかおなかの調子が良い？」と感じたので、共にキムチ作りを習った母と作ってみました～♡
4種類のキムチを作ってみました！
初回は薬味まで用意したのに「あ！大根塩漬けするの忘れてた！」「きゅうりも！」な～んてことになったので(笑)まずは大まかな流れでございます。
～キムチ作りの材料～
《注意》以下のレシピは全てクララ家好みにアレンジしたもので、辛さ控えめ＆甘さの材料多めです💦
本格的なキムチにしたい方は唐辛子の粉を大匙１足してください。
①前日に白菜を塩漬けにしておく
《白菜の塩漬け手順》
⑴白菜1/4に対し、１リットルの水に天日粗塩100ｇを溶かす。
⑵天日粗塩100gを白菜の葉1枚1枚にすりこむ。
⑶夏場は5時間、冬は8-10時間ほど、白菜を⑴の塩水に浸しておく。
⑷漬けたら水洗いし、ざるに葉先が下になるように立て、自然に1時間ほど水切りする。
②きゅうりを塩漬けにする(30分～1時間)
《きゅうりの塩漬け手順》
⑴きゅうりを4等分にカットし1cmほど残して十字型に切り込みを入れる。
⑵お湯300mlに対し塩大さじ１を溶かす。
⑶カットしたきゅうりを入れて30分~1時間下漬けする。
③大根を塩漬けにする(1～2時間)
《大根の塩漬け手順》
⑴大根を2cm角の角切りに切る。
⑵大根1kgに対し塩大さじ1杯を振り、１～２時間漬ける。
⑶漬けたらザルにあけ、水気をしっかり切る。
④薬味たちを切っていく
⑤調味液を混ぜていく
⑥野菜に調味液をすりこんでいく
付箋で目印を付けたにも関わらず、何故か誤ってキュウリ用のボウルに白菜を入れたクララ親子(笑)付箋の意味よ…
きゅうりは十字に切った内側にもしっかり入れ込みます。
大葉は4枚ワンセットで調味液を上からかけていきます。
⑦冷蔵庫で1週間馴染ませて完成！
そのお味は・・・？
韓国で習った際は、唐辛子の量がちょっと多かった事と、帰りの旅の途中に異常発酵してしまったのか？予期せぬ風味があり、異常に酸っぱかったのです💦(しかし友人リピーターは問題なく美味しく食べてました！)
それを踏まえて今回は、辛さを減らし、梅ジュースを追加、お砂糖を少し増やし、マイルドな味に調整したことでクララ親子好みの味に！(それでも辛いが…笑)
手作りキムチは作った直後からすぐに食べられますが、冷蔵庫で1週間寝かせるとより美味しくなっていました！！
え、これはまた作りたい！！！
▶私は大葉キムチは、
どんぶりに白米をのせ、その上に大葉キムチと韓国のりをまぶし、牛肉の甘辛炒めをのっけて、白ごまと生卵をのっけた簡単韓国風牛丼？にして頂きました～♡
手作りキムチ！もっと大量に作りたい！！と思えるほど美味しゅうございました♡
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