江戸時代の漬物
江戸時代の漬物は、現代のように「箸休め」としてだけでなく、ご飯のおかずや主食としても食べられていた。
江戸の人々にとって、漬物は欠かせない食材だった。漬物は祝いの事や行事などの際にも食べられてた。
江戸時代の漬物は大きくわけて「塩漬け」「ぬか漬け」「酢漬け」の３つの方法で作られていた。
■塩漬け
野菜や果物に塩をまぶして、水分を抜いて発酵させる方法。最も基本的な漬け方であり、江戸時代の家庭でもよく行われていた。
代表的な塩漬け漬物には、きゅうりの塩漬けや大根の塩漬けなどがある。
■ぬか漬け
野菜や果物をぬか床に漬け込んで発酵させる方法。ぬかには、乳酸菌や酵母などの微生物が含まれており、野菜や果物の旨味を引き出すとともに、保存性を高める効果がある。
代表的なぬか漬けには、たくあん漬けや千枚漬けなどがある。
■酢漬け
野菜や果物に酢や砂糖などを加えて漬け込む方法。さっぱりとした味わいが特徴である。
代表的な酢漬けには、すぐきや浅漬けなどがある。
参照元: 「（株）豊田商店」Webサイト
以上
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