エスプレッソブレンドを設計する上で、組み合わせた時の味以上に重要なのは加工性。素人でも粒度調整が容易にできる鈍感さと、特定種の豆だけ集中的にグラインドさせない安定性。どちらが欠けても、新鮮な魚も臭みしか味わえない様な状態になります。