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コロナどん底から回復への道!岡崎市の和食店魚信、経営奮闘記

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2020年2月29日、安部首相の小中高等学校休校要請を機に、みるみる増えるキャンセル、減る予約。宴会・法事需要を主に経営してきた愛知県岡崎市の和食店「魚信」さんは経営苦境に。これ…
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また会う日まで!〜岡崎市・和食店・魚信コロナ禍経営奮闘記65

また会う日まで!〜岡崎市・和食店・魚信コロナ禍経営奮闘記65

こちらの続きです。

「広報110番」によるメディアPRが功をそうしたようで、2月24日はメーテレ「アップ!」さんにも取り上げていただき、

名古屋をベースにしたテレビ局ではNHKを含む民放テレビ局6局のうち計5局に取り上げられ、そこからYahoo!ニュース、Livedoorニュースなどのネットニュース媒体にも取り上げていただけました。

さらに、新聞も朝日新聞、中日新聞と全国紙と地元紙両方にも載

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2月19日(金)NHK名古屋「まるっと」放映〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記64

2月19日(金)NHK名古屋「まるっと」放映〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記64

こちらの続きです。

つ、ついに!魚信さんの「原田豆腐復活への道」は、みなさまの公共放送、NHK名古屋の夕方ニュース番組「まるっと」さんにて放映されました。

放映おめでとうございます。

糖度14%超えりんご並の甘さ「究極寄せ豆腐」。

限定の100丁は毎日開店前から整理券を配るほど行列ができ、2月11日の販売開始から完売が続いているとのこと。

メディアの皆さんの大きな支援もあり、良きスタート

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売上よりも大事なものがある。それは・・・〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記63

売上よりも大事なものがある。それは・・・〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記63

続きです。

西田さん「実はね、、、」

ををを!寄せ豆腐完売続きの裏で、何が?

西田さん「豆腐づくりは毎日、早朝5時半、6時から始めてるんです。そして、うちはランチ営業、そして、ディナー営業と長い時間営業してて。特に、現場を任せてる田口店長はね、仕込みや片付けまで入れると、早朝から深夜までって、18時間くらいになっちゃうから、みんなのね、健康も心配なんだよ」。

(全力投球で仕事に取り組んでく

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ありがとうふ!おめでとうふ!寄せ豆腐大盛況!でハッピー!のはずが、、、岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記62

ありがとうふ!おめでとうふ!寄せ豆腐大盛況!でハッピー!のはずが、、、岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記62

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2月10日からCBCテレビさん始め、朝日新聞さん、中日新聞さん、中京テレビさん、東海テレビさんなどで大きく取り上げて頂き、行列ができる豆腐屋さんに。西田さん、原田豆腐、大盛況ですね。「おめでとうふ」ございます!

ところが、西田さんの顔が冴えない。

どうしたの??

西田さん「寒い中並んでもらって、ありがたいです。そして、申し訳ないです。でね、それはいいんだけどね、そして、

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2月11日、いよいよ船出へ!「4代目 原田豆冨」〜岡崎市・和食店・魚信さんのコロナ禍経営奮闘記61

2月11日、いよいよ船出へ!「4代目 原田豆冨」〜岡崎市・和食店・魚信さんのコロナ禍経営奮闘記61

こちらの続きです。

お店のネーミングも決まりました。「4代目 原田豆冨」。この名前に込められた想いなどを伺いました。

45年歴の豆富職人原田学喜さんは、もともと岡崎市鴨田町で3代目として原田豆腐屋を営んでおられました。ご縁あって、今回「後継者を作る」って約束で、こちらで豆富づくりを指南いただいています。幸い、うちの田口統括、京介うおのぶ店長の2人が後継者に名乗り出てくれました。彼らが手に手を取

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疫病退散!恵方巻で福来たる!感謝感謝の新記録〜岡崎市・和食店「魚信」さんコロナ禍経営奮闘記60

疫病退散!恵方巻で福来たる!感謝感謝の新記録〜岡崎市・和食店「魚信」さんコロナ禍経営奮闘記60

こちらの続きです。お豆腐づくりの師匠、原田さんのお誕生日1月15日に設置されたコンテナ工房で月末に機械の設置やら保健所の申請やらで忙殺されていると聞きます。西田さん、いかがですか?

「ありがとうございます。豆腐工房のほうは、確かに大変で、いろいろ検査やら申請やらバタバタしながらある程度は、師匠にお任せしながら進んでいます。そちらもなんですが、2月と言えば、2月2日が節分、という124年ぶり?の珍

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おかげさま、おかげさま、おかげさま〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記59

おかげさま、おかげさま、おかげさま〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記59

こちらの続きです。

ちょっと遅くなりましたが、無事にクラファンいきましたね!おめでとうございます。

西田さん「今日はね、とにかく皆さんにお礼が言いたいんです。なぜなら、1月17日、クラウドファンディングも大団円。なんと402名の皆様から4,828,000円もの浄財を賜わることができました。本当に、本当に、ありがとうございました」。

すごいね、やったね、セカンドチャレンジには届かなかったけれど

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みんなつながってるから〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記58

みんなつながってるから〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記58

緊急事態宣言が12月11日から1月17日まで第一弾として発令され、12月の月次にも大きな影響が出たことは以下の記事でご紹介した通りです。

そして、1月18日〜2月7日までが第二弾として愛知県でも発令されています。巷では3月まで延長されるのかも?とも噂されておりますが、飲食店は夜の営業も短縮せざるを得なくなっております。

西田さん「ウチだけじゃない。みんなつながっているから。今回の協力金支給対象

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2020年12月の月次売上〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記57

2020年12月の月次売上〜岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記57

こちらの続きです。

西田さん、12月の月次結果が出ましたね。率直な感想をお願いします。

厳しい12月となりました。例年12月といえば、なんといっても宴会・法事。昨年度は全体の52%も占めていた宴会・法事の売上が今年はわずか5%。。。大減少なんてもんじゃない。2桁もダウンという中、テイクアウト、おせち料理、オードブルという仕出し部門を中心に食事部門、うおのぶ食堂部門が頑張ってくれました。

昨年

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あと3日ナンデス!・・・岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記56

あと3日ナンデス!・・・岡崎市・和食店・魚信さんコロナ禍経営奮闘記56

こちらの続きです。

あと3日って何があと3日かと言いますと、、、 #クラウドファンディング  ナンです。

1月14日13:30現在349名様のご厚意による448万円を超えるご支援を頂戴しております

が、今少しのお願いを!と存じます。

「もうそんだけあれば、できるだろ?」と言うことなのですが、確かにできるはできるんでしょうが、うおのぶさんの経営も、昨日発令された再びの緊急事態宣言によって先行き

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愛知県にも緊急事態宣言〜岡崎市・魚信さんコロナ禍経営奮戦記55

愛知県にも緊急事態宣言〜岡崎市・魚信さんコロナ禍経営奮戦記55

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13日より再び緊急事態宣言が。西村経産大臣は「ランチも自粛して」と発言。サイゼリア社長すかさず「ざけんな!」と反応。

8時過ぎにしか夕食が取れない人はどうなるんだ?!と #夕食難民 が話題に。

https://twitter.com/i/events/1349196505245118465

確かに9−5時の仕事の人ばかりではないですからね。

西田さんは、今回の緊急事態

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年明け早々首都圏に緊急事態宣言〜岡崎市・和食店「魚信」さんのコロナ禍経営奮闘記54

年明け早々首都圏に緊急事態宣言〜岡崎市・和食店「魚信」さんのコロナ禍経営奮闘記54

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「せっかく政府が変わったのに〜スガちゃん、何やってんのよぉ〜、もお〜」、と新年早々外食業・観光業の皆様方におかれては愚痴りたくもなる年明けとなりましたが、西田さん、今日は新年一発目の会議なんですが、現場はいかがですか?

西田さん「色々、言いたいことは山ほどあるけどさ、まず新年なんだし。おめでとうございます。そして、本当にお客様に感謝しています。こんなご時世でも、魚信本店、う

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2020年ありがとうございました!そして、2021年が皆様にとって良い年でありますように〜岡崎市和食店「魚信」さんコロナ禍経営奮闘記53

2020年ありがとうございました!そして、2021年が皆様にとって良い年でありますように〜岡崎市和食店「魚信」さんコロナ禍経営奮闘記53

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今回は西田さんに激動の2020年を振り返っていただきました。

ほんの1年前、このコロナ禍という未曾有の出来事がくるまで絶好調でした。年末年始のご予約は9月で埋まり、10月以降はお断りさせていただくのが当たり前になっていました。今年は最高潮の売り上げが期待できるぞ!と沸いていました。

ところが、わずか1年後変わったんですね。

この2020年の12月、2021年1月の宴会予約

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メリークリスマス!第3波に負けないために〜岡崎市和食店「魚信」さんコロナ禍経営奮闘記52

メリークリスマス!第3波に負けないために〜岡崎市和食店「魚信」さんコロナ禍経営奮闘記52

続きです。

元中日ドラゴンズ落合監督の名言の1つがこれ。

「監督っていうのはな、選手もスタッフもその家族も、全員が乗っている船を目指す港(=日本シリーズ優勝)に到着させなけりゃならないんだ」

社長も同じ、いや、社長の方がもっと責任を重く感じているかも知れません。

いくら良いことを言っていても、目指すところに到着できなければ自分に合格は出せない。そういう気持ちです。社員のみんなに給料を支払い

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