朝食にもおすすめ！ロシアの伝統的なおやつ「シールニキ」を作ってみよう
『はじめてでも美味しく作れるロシア料理』著者ヴィタリさんに訊く、もうちょっとロシア料理のことーvol.5ー
料理が大好きというロシア人のオペラ歌手、ヴィタリ・ユシュマノフさんのとっておきのロシア家庭料理のレシピが、『はじめてでも美味しく作れるロシア料理』という一冊の本になりました（ご好評につき、重版出来！）。この連載では、本に収めきれなかった貴重な解説を含め、いくつかのレシピを特別に公開しています。
今回ご紹介するのは、ロシア人なら知らない人はいないという伝統的なおやつ「シールニキ」です。チーズやレーズンを使ったほどよい甘さのレシピは朝食にもピッタリ。ぜひ作ってみてください。
前回の記事はこちらからどうぞ。
名前の意味が変わっても、昔から愛され続けるおやつ
ロシア人なら誰もが子供の頃から知っている、とても伝統的な料理です。日本では”焼きチーズ”として紹介されることもあります。
このおやつの主役は、カッテージチーズ。ロシアでは「Творог/トゥヴァローク」といい、牛乳を凝固させてたんぱく質を絞ったフレッシュチーズのひとつで、毎日食べるほど一般的な食品です。
分量が細かく1グラム単位になっているのは、ソ連時代のGOST 規格（＝標準規格）レシピだからです。ただ、今の私には少し甘すぎるので、砂糖の分量を少し控えてアレンジしています。
トゥヴァロークの由来については、ふたつの通説があります。
ひとつは古代ローマ時代、砂漠の旅で牛乳を運搬した際、偶然にできたフレッシュチーズが美味しく、この偶然が始まりという説。
ふたつ目はスラヴ系に起源を持つ食品という説です。スラヴ民族の牧畜業は大部分が酪農で、牛乳が貴重とされていました。食肉用の家畜は少なかったのですが、牛乳や乳酸菌を生かした食品、料理が数多くあったのです。
ロシア語でチーズは「Сыр/シール」といいます。これは「生のもの」の意味で、シールニキは「チーズから作ったもの」という意味。
でも実際は、シールニキはトゥヴァロークから作るので、今のロシア人にとっては少し混乱を招いてしまう、わかりづらい名前になってしまいました。
混乱の原因は、言葉の意味の変化です。
昔は生乳から作られているものが「シール」と呼ばれていましたが、ピョートル1世が、18世紀にヨーロッパからロシアへ、ハードタイプのチーズを持ち込んだ頃から、カッテージチーズは「トゥヴァローク」と呼ばれるようになりました。
一方、ハードタイプのチーズを「シール」と呼ぶようになりました。こうして言葉の意味は時代とともに変わりましたが、料理名は今もそのままになっています。
「シールニキ」はロシアでは大昔から知られているレシピですが、今はレーズンを入れて焼きます。私の家ではとくに、週末の朝食として作ることも多く、私も子どものころから大好きです。
作り方はとっても簡単。材料を混ぜて、焼くだけ。 ジャムや練乳をかけて、食卓に並べます。本当に美味しいので、素敵な朝になりますよ！
【材料】作りやすい分量
＜生地＞
カッテージチーズ（こしたタイプ*）………200g
小麦粉（薄力粉）………20g
溶き卵………14g
砂糖（できればブラウンシュガー）………15g
レーズン………30g
小麦粉………適量
バター（食塩不使用）………適量
*こしたタイプが手に入らなければ、裏ごしして使う。
【作り方】
1）レーズンを湯に浸し、少し柔らかくする。
2）ボウルにカッテージチーズ、小麦粉、溶き卵、砂糖を入れる。
3）砂糖が溶けるまで、スプーンでよく混ぜる。
4）1のレーズンの水気を、ペーパータオルで拭き取る。
5）4を3の生地に入れ、よく混ぜる。
6）バットに小麦粉を入れ、生地を厚さ1.5cmほどのクッキー形にしながら、小麦粉をまぶす。
7）フライパンを火にかけ、バターを入れ、6を並べる。弱火から中火ぐらいの火加減で焼く。
8）焼き色がついたら裏返す。
9）蓋をして、弱火にして5～6分焼く。器に盛り、ジャムや練乳などを添える。
次回は３月25日（金）に掲載予定です。どうぞお楽しみに！
これまでの記事は、こちらから。
文：Vitaly Yushmanov（ヴィタリ・ユシュマノフ）／サンクトペテルブルク生まれ。マリインスキー劇場の若い声楽家のためのアカデミーで学ぶ。ライプツィヒ音楽演劇大学を卒業。2015年春より日本に拠点を移す。びわ湖ホールオペラ、「ラ･フォル･ジュルネ･オ･ジャポン」、「東京･春･音楽祭」、NHK-FM、NHKワールド･ラジオ日本、BSテレ東、NHKワールドTV、東京芸術劇場他の全国共同プロジェクト、新国立劇場オペラなどに出演。「日本トスティ歌曲コンクール」第1位、「日伊声楽コンコルソ」第1位、「東京音楽コンクール」など、受賞多数。これまでに4枚のCDをリリース。幼いころからの料理好きが高じ、YouTube「Café Vitaly」（カフェ・ヴィタリ）でも、その腕を披露している。
オフィシャルサイト：http://vitalyyushmanov.com/
twitter：https://twitter.com/vitaly_jpn
写真：ローラン麻奈