茄子入りの蛸のラグーでパスタ

蛸の美味しさを楽しむパスタです。ソースを吸った茄子がアクセントになっていい味に。ほんのりピリ辛が食欲をそそります。

【材料（四人分）】

・蛸（蒸し蛸）足２本〜４本くらい
・茄子　２〜４本くらい
・玉葱　１個
・大蒜　１〜２かけ
・鷹の爪　１本
・トマト缶　１缶
・オリーブオイル　大さじ4杯くらい
・白ワイン　２００mlくらい
・塩（できれば岩塩か海塩）
・パスタ　250gくらい
※ソースが強いのでパスタは太めがおすすめです。私はフェットチーネを使うことが多いです。（生パスタの作り方はこちらから）

【作り方】
トマトソースを作る（作り方はこちから）

大蒜をみじん切りにします。

鷹の爪とオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。大蒜が色づき始めたら一旦火を止めます。

蛸を切ります。私は仕上げ直前に入れて食感を楽しむ薄切りしたものと、足先や頭などを出汁用にみじん切りにしたものとに分けてます。この辺は好みですね。

蛸を入れて加熱します。温度をあげすぎるとオリーブオイルが油っぽくなるので、油で煮るような感じです。

蛸から水分が出てきたら、軽く煮詰めて、白ワインを加え、トロッとするくらいに煮詰めます。

トマトソースに加えて30分くらいことことと煮ます。

ブレンダーで滑らかにします。。。実は、人生初ブレンダーです。食感が良くなって、蛸の旨味も強くなるので、お持ちの方はお試しくださいませ。

茄子を食べやすい大きさに切り、オリーブオイルで和えます。これをオーブンのグリルで１２〜１５分くらい焼きます。フライパンで焼いても。水分を飛ばしてソースを吸いやすくし、少し焦がして風味をつけてます。

ソースに焼いた茄子を加えて、10分くらい煮ます。

パスタを海水くらいに塩を加えた湯で茹でます。
パスタの茹で汁でソースを少し緩め、乾麺の時は標準茹で時間の2分くらい前に湯切りし、とろ火でよく和えながら麺にソースを吸わせて出来上がり。
※塩は海塩や岩塩がおすすめです。
※茄子は素揚げにしても美味しいです。私は茄子にソースを吸わせたいのでオイルをまぶしただけで焼いてます。面倒でしたらソースに生の茄子を入れて煮込む、でも美味しいです。