世界一のミシュラン三ツ星レストラン「オステリア・フランチェスカーナ」へ

【世界一のミシュラン三ツ星レストラン@Osteria Francescana】

半年前から予約して、世界の頂点に立つミシュラン三つ星レストラン「オステリア・フランチェスカーナ」へ。

イタリア・ガストロノミー・ツアーの最後に皆様と。
私のコミュニティ「マンマの台所」の皆様が半分、大学の先輩やその友人が半分。

※元々の企画はこんな感じでした。

まずは頂いたお料理を、1皿1皿紹介します。

１イタリアと世界
グリーンピースとそら豆のブロード
East meets West

２イタリア
ブルスケッタをスプーマ、ジェラート、金箔で。
You say Tomato, I say Tomato…and Bread

３ペルー
アンデスと海

４タイ
スパゲティがトムヤムクン風に。

５中国
ハタを山椒、発酵赤キャベツ、ピーナッツのソースで。

６インド
ラム肉をスパイスソースとヨーグルトスプーマで。

７メキシコ
モデナのビエトラに、メキシコの豆、カカオ、パプリカのソース。

８フランス
フォカッチャを桃のジャム、黒＆白トリュフで。

９トルコ
サルデーニャのフレーグラをサフランとアプリコットで。

１０シチリア
アーモンドのグラニタにレモンやコーヒーを加えて。

１１アメリカと日本
ルビオラチーズでアメリカンチーズケーキ、海苔のクリスプを添えて。

１２るつぼ（マチェドニア）
世界各地のフルーツ、野菜とリキュールの融合

言葉に出来ない感動体験。

今回、シェフのマッシモ・ボットゥーラ氏がメニューに込めたテーマは「グローバル」。

彼の信念「伝統の分解と再構築」は、モデナから発し、世界各地の料理となって、目の前で完成。

1皿1皿で世界を旅するうちに、食は国境を超え、文化を融合するんだなぁと。

ゼロと無限の間に広がる複素数の表現、料理の可能性に心が震えます。

マンマの料理から世界一のミシュランへ。

人としての幅が広がるひとときでした。

そんな体験を皆様とご一緒出来て最高でした。

お昼にミシュランも楽しめれば、夜はパジャマパーティーを紙コップで楽しめる皆様が大好きです。

すでに、来年も、いや今年の秋も、との声があり、また企画しますね。

まずは、私たちの心を震わせてくれたオステリア・フランチェスカーナ、この土地、最高に豊かな時間をご一緒して下さった皆様に感謝です。