チョコレートのベストな厚さは？

普段食べているチョコレート、あなたはその
チョコレートの厚さについて考えたことありますか？

私はチョコレート製造をするようになってから、
よく考えるようになりました。

ではベストな厚みとはなんぞや？

スッとお口で溶けることにポイントをおく場合、
薄ければ薄いほど、口に入れてから溶け出す
時間は短い。個人的な薄さのベストは3mm！

今日のサムネイルのチョコ瞑想用のビーントゥバーチョコレートは、
溶け出しまでの時間の差も楽しんでいただきたい！
ということで、薄めの2.5mmから7.5mmと幅を
持たせたチョコレートの型をセレクト。

サイズも、３gから５gと小さいお花メダルと
カカオポッド 。板チョコタイプは割チョコで
10mm角で割れるものにしました。

販売する商品としての視点からすると、3mmから
５mmくらいの板チョコは割れやすい。
その理由か板チョコタイプのチョコレートモールド
の厚さは大体8mm前後が多い。

ChocoRekoも開業当初は、いきなりオリジナルの型
を作れなかったので、既製品から必死で薄いモールド
を探しました。

デザインと作りたいgから総合して、選んだ３種の
チョコレートモールド。こちらは厚さ8mm。
願わくばあと数ミリ薄いのが理想でしたが、
このイタリアのメーカーさんの7mmモールドは、
割れやすく却下。

チョコレートモールドメーカーも世界中にありますが、
技術的には日本が1番のような気がします。

デザインだけでなく、製造側の作りやすさも考慮した
商品作り。キメの細かさは全然違う。

厚さに関しては、食べやすいので、やはり5mmが王道かな。
ティスティング用のミニタブレットも5mmが多いですよね。

最初はわからなかったチョコレートの厚さも、
300枚以上のチョコレートモールドを使用して
製造歴10年以上。段々とその違いも浮き彫りに、
そりゃなってきますよね。

私にとって、チョコレートモールドは今や
お洋服の新作が出るとワクワクする！というのと
同じレベルでチェックするもの。

３回目のオリジナルモールドで目指す厚さは4mm。

一般的な王道は5mmですが、好きな厚さは３mm。でも扱いやすさ、製造しやすさという観点から考えると4mmの型が作れたら嬉しい。

前回のオリジナルモールドも、最初の発注は5mmでしたが、最終的には5.8mm。厚さ0.1mmは新聞紙1枚くらいなのですが、これがなかなか大きな差を生み出していく。その微細な違いで職人さんとの討論になったわけですが、お互い職人。なかなか譲らなかったなぁ。

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