製菓理論オンライン講座⑨ チョコレート

こんにちは
お菓子のカシオペヤです。

ボンボンシエルアカデミー主宰製菓理論オンライン講座20、10回目は「チョコレート」です。
3回目でもチョコレート類についてふれましたが今回はさらに詳しくテンパリングなどを学びました。

テンパリングは独学でやってみたことが何回かあります。
温度計を片手に温度を上げたり下げたり
その時は何をしているのか分かりませんでしたが
これは結晶体のコントロールをしている