2000年11月の沖縄そば屋の日常を切り取りました#2｜Field-note
那覇市古島で営業していた沖縄そば屋をフィールドワークした記録です。店舗名は「わらび」です（上の写真は別のそばです）。この調査は当時の沖縄そば研究会で実施したものです。
メニュー及び商品開発（ヒアリング記録）
店の売りはつゆ。おいしいそばを作るには良い素材を使うこと。原価率が高いため、当店の販売価格は少々高めに設定している。料理は手を抜こうと思ったらいくらでも抜けるが、今後も味にこだわった戦略を貫きたい。
当店オリジナルのグルクンそばは、そばの具として魚はなかったため考え
