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Ayano Ogura 🍳料理とワインのコンサルティング🍷
2021年9月30日 20:09
以前、魚料理には白ワイン、肉料理には赤ワインを合わせるというペアリングの定説は、食材によって変化することをお伝えしました。簡単にいうと、鉄分を多く含む赤身の肉・魚には、同様にタンニン(渋味)を含む赤ワインを合わせることがセオリーとされています。これは白ワインの豊富な果実味と甘味が、鉄分と生臭みを際立たせてしまうためです。しかし、通常は赤ワインと合わせるマグロのような赤身魚の場合も、鉄分