232.カレーに「もうレシピは要らない」のか? 問題 “サイエンス”編
カレーのカルチャー的側面とサイエンス的側面をいったん区別して考え、両翼を持ち、自分の作るカレーと向き合うということを実践してきた。
カルチャーは経験主義。たとえば「インドでは、長い間、あのカレーはこうやって作られてきた」という事実を元にしているのが経験主義だ。そこには、それを伝えるためのレシピが重要視される。
サイエンスは実証主義。すべての調理プロセスに「なぜ?」と問い、「なぜならば」と答えるのが実証主義だ。理由のない(意味のない)プロセスは存在しない。それらは体系的に整理さ