水野仁輔

スパイスを通じて刺激的な体験をお届けする「AIR SPICE」代表。カレーの世界をより…

水野仁輔

スパイスを通じて刺激的な体験をお届けする「AIR SPICE」代表。カレーの世界をよりオープンにするために、さまざまな情報や考察をせっせと公開していきます。有益かどうかは読者の方々によって違いますが、ゆるくお楽しみください。 http://www.airspice.jp/

マガジン

  • #フード 記事まとめ

    • 3,638本

    レシピやグルメ情報、料理や食文化に関する考察など、食にまつわる記事をまとめていきます。

  • カレーの問題

    水野仁輔がカレーにまつわるさまざまな問題を取り上げ、実験したり考察したりします。ここには疑問や気づき、発見、逡巡の経過はありますが、正解はありません。真面目な問題も不真面目な問題もあります。お楽しみください。

  • カレーの秘密/シェフ

    カレーのオープンソース化プロジェクト。もっとカレーを楽しみたい! と思ったとき、カレーのレシピやスパイスの配合がカンタンに手に入ったらいいのにな、と思います。たとえば、いつか、世の中のカレー店さんが、カレーのレシピをすべてネットに包み隠さず公開する日が来たらどれだけ素敵なことだろう。ここでは、水野仁輔以外のカレーシェフが教えてくれたレシピを公開します。

ストア

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    ※単品 AIR SPICE vol.87 インドネシア式/チキンカレー

    ★スパイス盛りだくさん!!!【インドネシア式/チキンカレー】意外と食べやすい王道の味わい!チキンカレーのお手本のような香りと味のカレーに仕上がります。ドライハーブの香りに特徴があるホールスパイスとオーソドックスで安心感ある香りが生まれるパウダースパイス。簡単なのにおいしいカレーが作れます。 このスパイスセットで、3~4人分のカレーを1回作ることができます。在庫がなくなり次第、販売終了します。※写真は商品完成イメージとなります。<配送・送料について>・郵送(定形外郵便):商品代に送料は含まれています。【重要!】※毎月10日、20日、月末に締め、翌日に発送作業をいたします。ただし、月によっては、15日と月末に締める場合もあります。また郵送状況などにより到着までお時間がかかるかもしれません。
    ¥980
    AIR SPICE
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    ※単品 AIR SPICE vol.86 南インド式/野菜のシチューカレー

    ★コクがあって優しく香り高い!【南インド式/野菜のシチューカレー】優しい野菜の味わいを香りが増幅南インドで“ベジタブルシチュー”と呼ばれる料理をアレンジして、優しい香りと味わいのカレーに仕上げました。特徴のあるホールスパイスの香りとスタンダードなパウダースパイスの香りのバランスをお楽しみください。 このスパイスセットで、3~4人分のカレーを1回作ることができます。在庫がなくなり次第、販売終了します。※写真は商品完成イメージとなります。<配送・送料について>・郵送(定形外郵便):商品代に送料は含まれています。【重要!】※毎月10日、20日、月末に締め、翌日に発送作業をいたします。ただし、月によっては、15日と月末に締める場合もあります。また郵送状況などにより到着までお時間がかかるかもしれません。
    ¥980
    AIR SPICE

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228.カレーに使うスパイスの投入順序はあるのか? 問題

今年レシピでは初の新刊が出ます! その名も『世界一ていねいなスパイスカレーの本』です。 …

水野仁輔
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227.真鯛を最もおいしくするスパイスは何か? 問題

魚のアラを見ると手が伸びる。焼いても煮てもうまい。出汁を取るのもいい。真鯛のカシラとアラ…

水野仁輔
2か月前
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226.牛ヒレ肉を最もおいしくするスパイスは何か? 問題

ローストビーフはよくやる料理だ。フライパンで焼いては休ませ作る場合もあるし、表面だけ色づ…

水野仁輔
3か月前
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225.サーモンを最もおいしくするスパイスは何か? 問題

実家の庭に父親がDIYして作ったオリジナルの巨大なスモークマシーンがある。あれができてから…

水野仁輔
3か月前
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224.カリフラワーを最もおいしくするスパイスは何か? 問題

フランスでカリフラワーを普及させたのは、ルイ14世だったらしい。彼は、カリフラワーのストッ…

水野仁輔
3か月前
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223.丸鶏を最もおいしくするスパイスは何か? 問題

クリスマスが終わり、年末年始を過ぎると、丸鶏の売れ残りが目立つ。買いたい放題、焼きたい放…

水野仁輔
3か月前
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222.サツマイモを最もおいしくするスパイスは何か? 問題

立派な巨大なサツマイモをいただいた。冬だしアウトドアでバーベキューでもして、炭火の中に放…

水野仁輔
4か月前
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221.ラム肩ロース肉を最もおいしくするスパイスは何か? 問題

近所のスーパーでラムの肩ロース肉を常に置いているため、よく買って焼く。普段は、塩をふって…

水野仁輔
4か月前
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220.ブロッコリーを最もおいしくするスパイスは何か? 問題

ブロッコリーはなんとなく買ってしまう野菜である。売り場での存在感が大きいからかもしれない…

水野仁輔
4か月前
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219.ごはんを最もおいしくするスパイスは何か? 問題

島根県益田市から新米が届いた。いつも佐原ご夫妻の作る「小田又の米」を使わせてもらっている…

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4か月前
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218.ポロネギを最もおいしくするスパイスは何か? 問題

ポロネギを畑で収穫した。ポロネギとはリークとかリークとかポワローネギとか西洋ネギとか言わ…

水野仁輔
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217.シイタケを最もおいしくするスパイスは何か? 問題

そろそろシイタケの季節が終わるのだろうか。 乾燥シイタケは常備していて水で戻しては出汁を…

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5か月前
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216.豚バラ肉を最もおいしくするスパイスは何か? 問題

豚バラ肉は塊でもスライスしてもうまい。バーベキューで網焼きするのは、脂が落ちるからかなり…

水野仁輔
5か月前
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215.ジャガイモを最もおいしくするスパイスは何か? 問題

じゃがいもは何してもうまい素材のひとつ。 今年の2月に原産地のペルーを訪れたが、現地には何…

水野仁輔
5か月前
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214.ナスを最もおいしくするスパイス塩は何か? 問題

カレーの具とスパイスの相性について自分なりの見識を深めたい。 ペアリングとかマリアージュ…

水野仁輔
5か月前
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213.スパイスを香気成分で語る時代がくるのか? 問題

スパイスのことをしていて、最も困る質問のひとつに、「スパイスと素材の相性ってあるんですか…

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