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Ace.Katsuragi
2023年9月17日 11:57
皆さま。おはようございます。こんにちは。こんばんは。成り行きで、単車、ギターだけでなく、包丁使いにもなった葛城です。包丁使いに成った？本当に使えるのかい？まあ、修練の道は一生続きますけど、プロとしての要求にはそれなりに。そんな私が、包丁の使い方をレクチャーいたします。一言で述べます。"力を使うな"以上です。下手くそな人間ほど力を使います。なぜか？包丁が斬れな
2022年12月24日 21:09
皆様！おはようございます。こんにちは。こんばんは。フグ処理師の資格を持っている葛城です。そんな私が魚屋さんで、なんのかんの色々やっている間に取れる資格は全部取ってやろう！と思い立ったのが国家資格"調理師免許"取得です。魚屋さんは2年実務を行なっていると、調理師免許を取得する資格が得られます。「調理師免許は、持ってても仕方ないよ」とか、「料理人になるなら技術あればいいから調理師免
2022年1月12日 17:17
皆さまおはようございます。こんにちは。こんばんは。今日は包丁のお話。最強の出刃包丁は何か？柳刃を語る料理人は多いですけど、出刃となるとまず居ない。出刃なんてどれでも同じと思うながれ。確かに食材の下処理でしか使わない出刃ですけど、良し悪しは確かにあります。私が毎日使ってみて、現時点での最強出刃包丁は、堺市橋 霞 白二鋼 七寸出刃 です。堺市橋というのは、福岡中央卸売市
2021年2月20日 20:36
とある料理人から聞いた話ですが、修行中に先輩料理人から、「立ってる位置が悪い」といって殴られた同僚がいたそうな。何もしてないのに立ってただけで怒られる。しかし、葛城は、この先輩の気持ちわからないでもないです。先輩が言いたかったのは、場の流れを読んでないという意味。読んでない、若しくは読めない人というのは、確かにヤバい存在ですね。流れに乗れてないというのは、周囲を見て考えていない
