オードリー７食べ塾23：もう6か月後の売上高80％超えに向けて準備しよう！

ここで重要なことをいくつか提案します。

■視点１：コロナ前と同じ仕組みに戻したら
　　　　　2度ともう儲からない仕組みになる！

　　基本的には、商売が儲かるためには、アフターコロナ時代のニーズを
先取りして仕組みを作ることが必要になると思います。

もうひとつは、
緊縮財政・緊縮日常生活が当たり前になるということです。
その主な原因はコロナ対策でＧＤＰの2倍以上の資金を使った世界の国々の
疲弊感が少なくとも今後3年間くらいは影響を及ぼすからです。

価値の乏しいものを手に入れるために
お金を使うというような無駄なことは
しなくなる　

ということです。
言い換えると、
「価値がしっかり確認できるものしか買わなくなる」　ということです。
このように変化するとみています。

お金を使わない世界になるのではなく、
お手軽なキャッチコピーに乗せられた衝動買いはしなくなると、
思えば良いと思います。

コロナ禍以前の日本の姿は、疲弊しながらも創造の範囲を超えない
平和な時代だったと思いますが、

●先行きが見えずらい世の中　　　　　→　誰も答えは知らない

●イレギュラーな日常がレギュラー化する時代　→　慣れるしかない

●抑圧された2分野（飲食・観光の２０％）が他の分野（８０％）に
　及ぼす影響は今からじわじわと始まる
　＊パレードの法則と同じ作用

こういうことを前提とした商売のあり方についてのご提案です

■視点２：人を使うな

　今後の飲食業界での第一番の経費は「人件費」と思います。
今後は徹底した合理化目線で仕組みの組み換えを行い、
そのうえで雇用する人には、
最高の雇用条件を与えるべきでしょう！

人は、
●人件費という維持費がかかります
　給与が必要、しかも年毎に昇給と賞与が必要です。
　年々総額が上がると考えてください。

●欠員ができると募集費用がかさみます
　人事募集費用も厳密には人件費です。
　コロナ禍の2年間で脱飲食業界という人が多くいます。
　少ない人材をスキル以上の高額で雇用しても採算は取れません。

＜対策＞
１，少数精鋭の店舗の仕組みを根本の土台から考え直してみる
　　どうしてもＡＩやＩＴ機器に置き換えができない仕事は
人間が行うべき仕事です。
10人のスタッフでしたら、機器の入れ替えとともに順次置き換えて
1人づつ順に別の事業部門で働いていただけるようにすべきです。

２，収益性が高い飲食業態への転換を考えてみる
　　慣れ親しんだ飲食業態であっても、その飲食業態が未来永劫に
繁盛し続ける保証はありません。

３，人しかできないところまで機器化して置きかえる
　　今見えている道はこれです。

老舗といわれるお店は、
通常でしたら飲食店が誕生して12年～15年で消滅する運命なのを、

時代のニーズに合わせて変化・脱皮を繰り返して生き延びてきた
と思います。

成功する・繁盛する　ということは、
「いつも考え付く中の最善・最高の手段を選んで進む」
ということが必要と思います。

■視点３：金を使うな

　　飲食業界で新規出店やリニューアルを行う場合でも、
今までのように１００％投資経費を回収するということが不可能になる
と考えていただいた方が、健全経営ができると思います。

まあ、私見としては、５０％の回収と５０％の未回収だろうと思います。

＜対策＞
１，人手に変わる機器の導入は「買取リース契約」で導入する

２，新規出店やリニューアルは従来の予算規模の５０％を投資目途と
　　考えて店舗規模や内装レベルを考える
　　ここ10年来で見ても、少なくともディナー客単価5000円以下の
一般飲食店においては、
「内装の良さを料金に反映できているお店は皆無」という印象でした。

■視点４：食材を使うな

　　今後の飲食店経営においては、
●高額食材は敵　　（専門店は別で真逆です）

●食材の種類が豊富にあるのは罪　（支払いがきつくなる）

●鮮度劣化や廃棄ロスは重罪　（もっと重要視される）

原因は、地球人口約80億人に対する食糧不足です。
農業人口の減少・気候変動による減産・輸入価格戦争など
どれを取ってみても、

今より値上げした価格でないと手に入らないことだらけです。

＜対策＞
１，メニューを絞り込んで、（少し）専門店風にアレンジする

２，メイン食材を決めて大半のメニューを展開する

３，1日1オーダー以下のメニューは特別のものを除きカットする

今後も上がり続ける食材価格に対しては、
お店の食材に対する絞り込み対策が決まらないと
食材原価率３０％、又は以下は実現できません。

■視点５：宣伝広告費を使うな

　　一時期は年商の５％は宣伝広告費を使うのが一流企業みたいな
ＷＥＢ情報を見ましたが、まさしく電通・博報堂の回し者みたいに
思います。

今でも基本は、
通常時  　　：　年商の１％が年間予算
開業後1年間：　　〃　２％～２．５％
少し強化気味：　　〃　１．５％

これくらいが基準化と思います。

また、デジタル販促というかＷＥＢ広告主体で販促する時代と思います。

20代の時には広告業界にも身を置きましたが、

まさしくお金のかかる紙媒体から、
即時に情報変更が可能で資源的にもロスを出さないＷＥＢ媒体に
置き換わる時代が来たと思います。

■視点６：頭で考えて切り抜け方をさぐる

　　考えることは、飲食業界の方は苦手です。
よって、コンサル業の私は、経営者の方の代わりに懸命に考えます。
そして伝えます。

しかし、人により

●考えて自分なりに情報を加工して実行する人

●考えて、やりますと言いつつやらない人

●いいとも悪いとも言わずに聞捨てにする人

いろいろな人がいます。

30年間もコンサル仕事が続いたのは、
実行してもしなくても、聞いても聞かなくても、
毎月きちんと月額報酬を振り込んでくれたおかげです。
少し、不思議にも思います。

＜対策＞

●毎月「ひとつだけ」決めて実行する
　1年間で12項目の改善ができます。

●10でも20でも書き出して優先順位一番から始める
　基本戦略、戦略、戦術の差を決めましょう。
わかりにくい時は、
お店を1本の大きな木にイメージしましょう。

　基本戦略・・・地中に大きく根を張った根っこです。
　　　　　　　　これが中心軸のところです。

　戦略・・・・・太い木の幹です。
　　　　　　　　これもすごく重要なのです。

　戦術・・・・・枝（大中小があるかもです）と葉です。

重要度がわかりにくい時は、逆にダメージ度に置きかえると
わかりやすいですよ。

「これが失敗したらダメだよねー」が強いほど
重要な「戦略要素」と言えます。

お時間のある時に、コーヒーを飲みながら
明日の世界をイメージして、元気が出る方法を
お考え下さい。

あなた自身の幸福のために。

（了）