ハムカツ

地方でキャリア２０年の料理人です。 独立して自分のお店を成功させることを目標に発信して…

ハムカツ

地方でキャリア２０年の料理人です。 独立して自分のお店を成功させることを目標に発信していきます。

競合はやっぱりライバル店！

新規店のオープン立ち上げから2か月が経ちました。平日は依然、集客に苦戦していますが週末は一定の売り上げが立てられるようになりホッとしています。 営業時間や客席に限りがあるため、売り上げを伸ばすには客単価のアップが必須です。そこで、魅力のあるドリンクメニューを増やしてみました。 お酒の魅力ドリンクメニューで一番の魅力はお酒です！特にサワーやハイボール・カクテルは原価が安く、出るほどに利益が出る商品です。 また、メイン料理を何品もオーダーする人はかなりの大食漢でなければいません

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    • 人生初の企画書を書いてみた！

      お店の集客と知名度を上げるため、イベントを企画しました。イベントの趣旨や日時・内容などを書き連ね意気揚々と社長に提出！ しかし、社長からは「提案は分かったので企画書を提出して」との返答。 企画書？ 企画書を書いたんだけど！と思いながら企画書について調べてみました。 調べてみると、今回提出した内容は企画書ではなく提案書でした。主に顧客に向けてのメッセージとして「こんなイベントやるので来てください」と書いている広告です。また、まずは提案書を提出して社内で通ったら深く掘り下げ

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      • 高すぎる目標はやる気を失う

        僕は独立に向けて、新規事業のオープンスタッフとして店舗経営を学んでいます。学んでいく中で、最初に疑問に感じたのは高い目標設定です。 高い目標を設定すると挑戦意欲が高まり、やる気や個人のスキルを向上させます。目標を達成するためのアイデアや方法を考えるきっかけになり、達成した時の喜びはかけがえのない体験になるでしょう。 しかし、走るのが遅い人に「今年中に100メートルを9秒台で走れ」と言われても、達成する方法がイメージできないので努力しないと思います。 僕は新規事業の説明で

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        • 新店舗のオープンスタッフに挑戦しました！

          サラリーマンからの独立を目指し動き出しましたが、どこへ向かってよいのか分からずにいました。そんな中、会社が４月にオープンする新店舗のスタッフを募集しました。 箱はできるが中身は決まっていないという内容に、正直「いきたくね〜」と震えましたが、「自分の店を経営する練習だ！」と思い切って飛び込んでみました。 業務委託の失敗が原因社長から受けた説明では、年間売り上げ１億円を目指しスタッフは３人でまわすようです。当初は個人事業主を募集し、外部委託しようと考えていました。しかし、手を

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        競合はやっぱりライバル店！

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          SWOT分析を使って自分の強みを見つけよう！

          インフレ時代の到来で、物価が上昇して生活が苦しくなりました。会社員なので収入は安定的に入りますが、給料の上がらない今の会社に居続けるのは危険だと感じています。であれば独立して自分の料理で勝負しようと決意しました。 今の時代、会社員をやめて自分の店を持つことは意外と簡単です。テナントやキッチンカーを借りれば始められるし、自宅を改装して出店もできます。自己資金が少なくても、融資を受けたり親に借りたりするなどの方法があるでしょう。 しかし、お店の営業を続けるには継続的にお客さん

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          マラソン大会レビュー～喜連川温泉は本当に美肌の湯だった！

          健康のために始めたランニングでしたが、いつの間にかハマってしまいマラソン大会に出場するまでになりました。マラソン大会に出る醍醐味は、目標タイムの達成とコース沿道で配られる給食です！ しかし、今回エントリーした第19回さくら市マラソン大会は、ハーフマラソンなので給食はありません。しかし、日本三大美肌の湯マラソン大会ということで喜連川温泉の入浴券が参加賞として付いていたので、マラソンと温泉を満喫してきました。 さくらマラソン大会について2024年2月23日・天皇誕生日に、コロ

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          40代後半の独立は成功するのか！

          「自分の店を持とう！」決意を胸に料理の修行を初めてから20年以上が経ちました。結婚して子供が生まれ、子育てに追われているうちに「もっと給料の高い会社に転職した方がいいのかな」とか「子供に手がかからなくなったら」とできない理由を探して独立から逃げてきました。 先日、voicyで木下斉さんの放送を聴いていると、「インフレ時代は動かないことがリスクですよ！」と積極的に自分の収入を上げる動きを勧めていました。実際、私の給料は10年間横ばいで推移しているため、物価が上がって生活がきつ

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          ふるさと納税で花粉症対策！

          花粉症による大量のティッシュペーパーの消費で家計を圧迫していませんか？私は家族全員が花粉症のため、多い時でBOXティッシュが毎日2箱消費します。物価高でBOXティッシュの値段が上がるなか、花粉シーズンに向けて対策が必要ですよね。そこで、ふるさと納税を活用して経費削減に取り組みました。 大槌町のナクレ 岩手県の太平洋に面している大槌町は生うにや毛蟹の漁獲で有名ですが、広葉樹を伐採した上質なティッシュペーパーも生産しています。 なかでも100％パルプを使用したティッシュペーパ

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          我が家にルンバがやってきた！

          仕事に家事に子育てと毎日充実した日々を過ごしていますが、ヘトヘトになっているのも事実です。 やはり疲れてくると、家族間で口論になったり外食に頼ったりしてしまいます。また、もっと仕事や趣味の時間を作りたいと考えていました。 ある時、いつも拝聴しているVoicyの人気パーソナリティー木下 斉さんの番組「木下斉の今日はズバリいいますよ！」で世帯の経営には家計と労務の管理が重要だと知りました。 お金のやりくりは意識していましたが、労務に関しては意識をしたことがなく目の前の仕事や家

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