✳︎ビワとづけの寿司〜魔女の考察-昨日menu✳︎

枇杷　ビワ

ビワのお料理
先日のパスタに続いて
第二弾

お寿司

づけ　と共に
ちらし寿司

　　　　🐟

前日の
づけ丼用と一緒に
仕込んでおいた　づけ
わらさ　と　カツオ

ひと晩置くので
塩分控えめ　醤油少なめ
で漬けてた

ちょっと甘い
柚子ポン酢と醤油と生姜を
追って　しばらく置いて

　　　　🟠

ビワは
小さめ青めの　少し酸っぱいのを
皮むいて　半分に割って
種除いて　
煮切り味醂とリンゴ酢の液に
むくそばから入れてゆく

色が
茶色くならないように
と　思って

ん〜〜
でも　ちょっと茶色くなった

味みて　しばし黙考
レモン汁と甜菜糖追加

　　　　🥚

炒り玉子
やっぱ玉子あると喜ぶ

オキアミ　小さなちいさな🦐エビ　？
を入れた炒り玉子

味醂　甜菜糖　白だし醤油
マヨネーズ
あたり　思いつくままに

万事控えめに
特に塩け注意　
オキアミに塩味あるから

　　　　🥒

キュウリ　あって良かった

切って塩して　置いて
絞って　
ギュッと絞って

色と歯触り　
キュウリあって良かった

　　　　🫚

生姜　
みじん切りを　づけに
トッピング用は千切りに

太めになっちゃった。。

　　　　🍚

酢飯
コシヒカリ＋ゆめぴりか

たまたま移るタイミングだったので
ブレンドになった　米の種類

塩ひとつまみ入れて
寿司用に　水　控えめで炊く

炊き立てに　酢を打つ

打った合わせ酢は
先にビワ漬けていた汁に
（ビワ引き上げて）
甜菜糖、純米酢、塩入れたやつ

サックリと返しながら
少しうちわであおぐ
と
ご飯がツヤツヤと輝き出す

可愛い　キレイ

　　　✨
　　　　✨

胡麻はできれば
白い胡麻が良かったんだけど
黒のすり胡麻しかなかったので
諦めて

お皿に酢飯を広げ
黒すり胡麻を適当にふる

オキアミ入り炒り玉子
ちらす

ビワ　少し汁気あるまま
ちらして

づけも　あまり
汁切りすぎないように
つけ汁まとわせたまま
ちらしてゆく

キュウリ　生姜と
彩りよく

最後バラ海苔　
〜伊豆のお土産に選びがちなやつ
海苔伊豆産じゃないけど

バラ海苔は
食べる直前に
食卓で

ビワとづけの寿司
わらさとカツオのづけ

完成　かんせ〜〜い！

実食🤭ふふふ

んま〜〜い

めっちゃ美味しい
大人気

いや　なんで？
（〜ピスタチオっぽく。。知ってるかしら？）

何がこんなに美味しい訳？

ひとつは
オキアミ入り炒り玉子
が
なんだか美味しくできたこと
絶妙な甘さと塩味　アミの旨さ

それから
ビワは少し茶色くなったけど
甘酸っぱくジューシーで
品よく仕上がっていたこと

サリサリと軽い歯触りのキュウリ
あんばいのいい
塩味　水気

じっくり漬かった
飴色のづけ　魚

わらさとカツオに
きいてる生姜　昆布の旨み
追った柚子ポン酢の　爽やかさ

時折　生姜の辛味　香
すり胡麻の香りも

酢飯も　味のバランスいい
そんなに濃くなくて
邪魔にならない

のせたばかりの　バラ海苔も
パリパリと　軽やかに　香ばしい

ああ

至福　とは　この事か

味変に　と
用意した柚子胡椒も
使う事なく
たいらげた

モクモクと
誰も喋らない

お汁は干し椎茸と小松菜
白だし醤油に干し椎茸の出汁が
絶妙

こんな日が

すべてが神の采配のように
絶妙な仕上がりになる日が
たま〜〜〜にある

贈り物のような日
祝福が降り注ぐような日

地球のおもてなし
受けてるような日

るん〜〜♪

感謝

　　　　
。。。。。。。。。。

✳︎昨日のMENU✳︎

◇お昼はスープご飯

・豆腐豆乳味噌スープ　ご飯入り
〜水、生姜、ニンニク、鶏がらスープの素、冷やご飯、豆腐、豆乳、味噌、ニラ、ごま油

・肉じゃが
〜残り物の肉じゃが（すき焼き残り汁、甜菜糖、醤油、水、蒸し新じゃがいも、豚肩ロース薄切り、人参、新玉ねぎ、茹で明日葉）、小松菜

・椎茸からし漬

・ビワ

　　　　🫚

　　　　🥛

　　　　🍚

◇夜はお寿司

・枇杷とづけの寿司
〜
　⚪︎酢飯（コシヒカリ、水、塩／味醂、甜菜糖、米酢、リンゴ酢、塩）
　⚪︎黒すり胡麻
　⚪︎生姜
　⚪︎炒り玉子（味醂、玉子、マヨネーズ、甜菜糖、オキアミ、白だし醤油）
　⚪︎枇杷（味醂、リンゴ酢、甜菜糖、レモン汁）
　⚪︎キュウリ（塩）
　⚪︎づけ（わらさ、カツオ、味醂、酒、昆布、生姜、ゆずポン酢、醤油）
　⚪︎バラ海苔

・椎茸と小松菜のお汁
〜水、干し椎茸、白だし醤油、小松菜

　　　　🐟

　　　　🥒

　　　　🫚

。。。。。。。。。。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

今日も
美味しく
健やかに

〜〜〜〜〜ご飯の呪文

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