スウェーデン初春のスイーツSemlaを作ろう。

新年のお祝いが終わると、スウェーデンのカフェには早くも続々とSemla セムラが並び始める。
このカルダモンの香りが効いた季節のスイーツは、伝統的にはFettisdagen (肥沃な火曜日)に食べる。2022年は3月1日。
この日はキリストの復活祭であるイースターまでの40日間の断食「四旬節」が始まる前日なので、パワーをつけるために栄養のあるものを食べる。

もっとも、現在では1月初旬からイースターが終わるまでカフェやスーパーなど至るところで売られる。
期間限定スイーツに弱いのは人類共通。一日だけなんてケチなこと言わずに、太る期間をたっぷり与えてくれる。

さて、セムラは家でもわりと簡単に作れる。レシピを紹介するのでぜひ作ってみてはいかがだろうか。

レシピ　16個分

材料

パン生地

• バター　150g

• 牛乳　300ml

• フレッシュイースト　50g (ドライイーストでも代用可)

• カルダモン　小さじ2.5杯(直前に砕く)

• グラニュー糖　150ml

• たまご　1 個

• 塩　小さじ0.5杯

• 小麦粉　900〜1000 ml

アーモンドクリーム

• 皮付きアーモンド　200g

• グラニュー糖　250ml

• 塩　ひとつまみ

• 水　大さじ1杯

• 卵白　1個分

• カルダモン　小さじ2杯(直前に砕く)

• 牛乳　大さじ1.5杯

トッピング

• ホイップクリーム　500ml (固めに泡立てる)

• 粉砂糖

手順

パン生地

バターを電子レンジかソースパンで溶かす。牛乳を入れて人肌(37℃)にまで温める。

フレッシュイーストを砕いて大きめのボウルに入れ、1. を少しづつ加えながらイーストを溶かす。

カルダモン、砂糖、卵、塩を入れて混ぜる。

小麦粉をふるって少しずつ入れながらスパチュラで混ぜる。小麦粉をすべて混ぜ、柔らかい生地の塊になればOK。

ボウルに濡れ布巾をかぶせ、約45分間暖かい場所に置いて発酵させる。

小麦粉を敷いたまな板などの上に膨らんだ生地をとり、均等に16個に分けて丸く成形する。

ベーキングシートを敷いたオーブントレイに間隔をあけてならべる。濡れ布巾をかぶせて暖かい場所に置き、約30分間二次発酵させる。

お好みで艶出しのため溶き卵を塗る。

225℃に予熱したオーブンできれいなきつね色になるまで、約10分間焼く。

アーモンドクリーム

フードプロセッサーもしくはすり鉢でアーモンドを砕く。粗さはお好みで。粉のようになるまで細かくすればなめらかなクリームに。粒を少し残せば歯ごたえのあるクリームになり、それもOK。

砕いたアーモンドに2/3ほどの砂糖、塩、水を入れて5分ほどよく混ぜる。

卵白、残りの砂糖、カルダモンを入れてよく混ぜる。

ペースト状になったら牛乳を加える。クリームの固さは牛乳の量で調節する。

仕上げ

ハサミかナイフで焼けたパンの上部を三角に切り取る。切り取った部分は置いておく。

パンの中に少し穴を掘り、そこにアーモンドクリームを詰める。

その上にホイップクリームをくるくる絞る。

切り取った三角のパンを上に乗せ、粉砂糖を降ったら完成。