夫のパン作り#3　ブリオッシュ生地のチョコパンとドーナツ

我が家の料理番長こと夫Ｒのパン作りです。

今回紹介するのはブリオッシュ。

バゲットなどは小麦粉、塩、水、イーストのみで作るリ―ンなパン。

対して、ブリオッシュは砂糖、卵、バターを加えて作るリッチなパン。
ふわっとやわらかい食感で香りも風味も味わいもまさにリッチ。

それだけにブリオッシュ作りは醗酵時間が長く手間暇がかかります。

夫Ｒ曰く「美味しく作るためには時間がかかる。でもそれだけ時間をかける甲斐はある。めっちゃ美味しいから！！」

覚悟を決めて作るしかありません。
そしてせっかく作るのですから、２通り堪能したいと思います。

１つはチョコクリームを包んで焼き上げます。
もう１つは揚げてドーナツにします。

ブリオッシュドーナツなんて、ちょっと贅沢だと思いませんか？

それでは早速はじめましょう。

材料

10㎝×10㎝型８個分と小さめのドーナツ１３個分

・強力粉　500ｇ
・砂糖　100ｇ
・レモンの皮　1個分
・ドライイースト　10ｇ
・塩　１ｇ
・バター　75ｇ
・卵　2個
・水　卵2個と合わせて270ｇになるよう計量する
・バニラエッセンス　10滴
・ヌテラ(チョコヘーゼルナッツスプレッド)　適量
・打ち粉用の強力粉　適量
・揚げ油　適量
・ドーナツ用粉糖　適宜

つや出しのため
・卵黄　1個
・牛乳　大さじ１

※レモンは皮の黄色い部分だけすりおろすこと。白い部分が入ると苦くなるので注意。
※ヌテラ以外のチョコスプレッドでももちろんＯＫ。お好みのものをお使いください。

作り方

下準備）バターは薄くスライスして室温にもどしておく。

1．ボウルに卵と水とバニラエッセンスを合わせて混ぜておく。
卓上ミキサーで、強力粉、砂糖、レモン皮、ドライイースト、塩を低速で混ぜ合わせて、さらに卵液を少しずつ加えていく。２～３分はそのまま低速で、その後３～４分高速で混ぜていく。ここにバターを３回ほどに分けて加え、高速のまま３分ほど混ぜる。

↑　卵、水、バニラエッセンスを合わせてほぐしておく。

↑　パン作りの相棒。卓上ミキサー。

↑　まずは粉類を合わせて混ぜる。

↑　ミキサーを回しながら卵液を少しずつ加える。

↑　バターも数回に分けて加えて混ぜ合わせる。

2．バットにうすくバターかオイル(分量外)を塗って、１の生地を移し入れてひろげる。ラップをして常温で２時間醗酵させる。

↑　バットに移して、ここから常温で２時間醗酵。

3．２の生地を空気を抜きつつ奥からと手前からと三つ折りにし、さらに右からと左からと三つ折りにする。これをまたラップをして冷蔵庫で２時間醗酵させる。

↑　冷蔵庫で２時間醗酵させた後。

4．さらに常温で３０分発酵させる。

↑　常温で３０分発酵させたところ。

5．作業台に打ち粉をして生地を成形していく。
測りながら切り分けて丸めていく。およその目安としてチョコパン用は1つ75gで8個、ドーナッツ用は1つ30ｇで13個。丸めたらそのまま10分休み。

↑　切り分けたら手のひらでクルクルさせて丸める。

6．丸めた生地をそれぞれ成形する。
ドーナッツ用は好みの形にして、さらに45分発酵。
チョコパン用はヌテラ(チョコスプレッド)を包んでいく。とじ目を下にして型に入れる。さらに1時間１５～３０分発酵。
成形後の発酵は、生地が乾燥しないようオーブンに入れるとよい。

↑　丸めても、輪っかにしても、ねじっても。お好みの形で。
さらに４５分発酵。

↑　ヌテラを包んでいく。ヌテラの量は25～30ｇを目安に。

↑　成形して型に入れ、さらに１時間１５～３０分発酵。

7．先に醗酵が終わるのでまずドーナッツを揚げていく。
180℃に熱した油で両面揚げる。
揚げつつオーブンの予熱を始める。予熱を始める前に忘れずに発酵中の生地を取り出して。温度は190℃。この時必ず天板も一緒に温めておくこと。

↑　焦げないようひっくり返しながら。

↑　きれいなきつね色になるまで。こちらはもうちょっと。

↑　カラッと揚がりました♪揚げたての良い香り～～

↑　粉糖をあしらって。

↑　色んな形で楽しいね♪

↑　ボール型にはチョコを忍ばせていました(*´艸`*)

8．チョコパンを焼いていく。
卵黄と牛乳を合わせた液を生地の表面に塗る。190℃のオーブンで13分焼く。様子を見て時間を調節すること。

↑　つや出しの卵液を塗って。

↑　焼けました～～♪

↑　焼いてる最中からめっちゃいい香りがしてました．．．
レモンの香りがふわっとひろがって♪

↑　ふわっふわ！早く食べたい！！
中はどんな感じかな～～

↑　チョコたっぷり♪♪

↑　ほのかにレモン香るブリオッシュのリッチな味わい。
チョコとの相性も最高です。

常温２時間→冷蔵庫２時間→常温３０分→成形後それぞれ４５分と1時間半。
発酵に時間がかかりました。

おうちで作るブリオッシュ。
手間も暇もかけて作るとても贅沢なパンだと思います。

なんといっても焼いている最中の香りがたまりません。
卵、バターの豊かな風味に甘～い香り。
ほのかなレモンの香りがなんともいえず優雅。
さらにヌテラのヘーゼルナッツのコクと風味が重なります。

試してみる価値ありの美味しさです。

寒さが一段と増してきた今日この頃。
ブリオッシュ作りでお家時間を楽しむのはいかがでしょうか。

今日もお読みいただきありがとうございます。
それではまた。

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