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#私の仕事
メリハリ仕込み。 手間をかける時間を作る
とある郊外の飲食店（と言っても私の店限定）の最近の様子ですが、平日と休みの日の人の動きの差が大きいと思う6月です。
郊外なので、ついで寄りや、ふらっと立ち寄るのではなく、わざわざ来て頂かないといけない場所なので、平日は落ち着いた日が多いです。
GW明けくらいからこの傾向だったので、平日はスタッフの勉強や店内の清掃なども含め、この機会にレベルアップを図ります。
なかなか引き継ぎが出来なかっ
料理人の基本が身についたパティシエ時代
おはようございます。
今日は、基本の仕事術が身についた料理人のスタート時代のお話です
料理人になって初めて配属された部署がお菓子（パティシエ）でした。
パティシエ時代の仕事は、キッチリとした計量、温度管理、仕事の段取りを徹底的に身につけることができます。
もちろん、クリエーティブな能力も求められるのですが、当時はシェフが考えたルセット（レシピ）に沿って、忠実に再現することが最優先課題となり
ゆで卵で想像力を鍛える。
温度って目で見えない物なので、温度計で測ったり、触ったりして確かめることが多いです。
料理人の頭の中は調理しながらこの温度を想像します。
1、ゆで卵お店ではウフマヨと言ってゆで卵にマヨネーズをかけたシンプルな料理があるのですが、ゆで加減を時間と感覚で調整します。
黄身に火が入りながらトロッとした状態は7分です
卵のサイズによって若干違いはあるものの一般のスーパーで売られているM寸で
冷蔵
アルバイトスタッフ成長の機会
おはようございます、週末の地方の飲食店の話です。元々緊急事態宣言対象外でしたが、関東の緊急事態宣言の解除の話が出てから週末のランチは忙しくなりつつあります。
基本的には、夫婦やカップル、家族と普段一緒に過ごしている面々で来られる方が多いですね。
さて、タイトルの内容になりますが忙しい時にやってしまったな〜（成長の機会を奪ってしまっているかも！？）って話です。
まずは、状況説明を。
基本的に