現地で感じたEl Salvadorのテロワールと特徴的な味わい
こんにちは。品質管理部の佐藤です。
WOODBERRY COFFEE FAIRTRADE PROJECTについての連載の4回目になります。今回からGuatemalaを後にし、隣国のEl Salvador編に突入です！
今回のFAIRTRADE PROJECT全体についてはこの記事をご覧ください。
連載の2・3回目の記事では、Guatemala "GOOD COFFEE FARMS"でのMy Farm契約についての投稿をしています。
実際に農園に足を運び、コーヒーチェリーのピッキングから生産処理まで。実際の農園体験にも参加させていただき、オリジナルプロセスのコーヒー作りを行いました。前回の記事はこちらで詳しくレポートしているのでぜひご覧になってください。
"El Salvador Direct trade" スタート！
El Salvadorへの訪問ではConsejo Salvadoreño Del Café/ エルサルバドルコーヒー評議会（以下CSC）のご厚意のもと、El Salvadroの6つのコーヒー栽培エリアすべてを訪れ、農園ごとの土壌や気候、品種等を見て回ることができました。
今回の記事は特に面白いと感じた土壌・気候・品種の組み合わせについて書いていきます！
Pacamaraの栽培に適した生産地
まずEl Salvadorはサンタ・アナ山やイサルコ山に代表される20以上の火山を有した火山性土壌が広く分布した国。加えて、熱帯気候に区分され私たちの訪れた2月は乾季（11-4月）で乾燥した気候、5-10月は雨季となりコーヒーの栽培に適しています。
この条件はPacamaraという品種のための条件といっても過言ではないほど、他の品種と比較してPacamaraの品質の高さが際立っていました。
生産国毎の品評会を見てみても、El SarvadorのPacamara以外、一つの品種が半数以上入賞している品評会はありません。
さらに、El Sarvador国内においても、特にPacamaraを育てるのに適した土壌と気候があります。
そこはAlotepec Metapan(アロテペック メタパン)と呼ばれる北西部の地域です。El Sarvadorの品評会で入賞しているPacamaraの80%以上がこの地域で育てられています。
実際に訪問した際に、この地域のPacamaraをテイスティングする機会がありましたが、他の地域のPacamaraと比べて綺麗でより甘く、より繊細な味わいをしていました。
PlumやTropicalfruts,chocolateのフレーバーを明確に感じます。世界で一番、Pacamaraを育てるのに適した土壌・気候の地域だと思います。
もう一つ、少し特殊になりますが面白いエリアあったので紹介します。
ちょっと変わったコアテペケ湖エリア
そこは南西部Apaneca Ilamatepec(アパネカ イラマテペック)と呼ばれている地域にあります。その地域にLago de Coateoeque(コアテペケ湖)という大きなカルデラ湖があり、この湖を中心とした栽培エリアが非常に面白いエリアになります。
そのエリアにあるコーヒー農園は、他のエリアと比較すると育てられている品種・美味しく育つ品種が異なっていました！
前述している通り、他の地域ではPacamara種の存在感が非常に大きいです。しかしこの地域ではPacamaraの存在感は薄く、GeishaやBourbon、Caturraといった品種が多く育てられていて、どれもとても美味しかったです。
品種ごとに感じるフレーバーは異なりますが、どれも甘く綺麗な印象です。Bourbon種はチェリーやベリーのような印象を感じ、蜂蜜のような綺麗な甘さで終わるコーヒーでした。
なぜ、このエリアだけ他のエリアと異なっているのかというと、コアテペケ湖がすぐそばにあるからです。
これにより、この地域だけ湿度が高い栽培エリアになっています。
そのため美味しく育つ品種が異なり、他のエリアでは栽培量の少ない品種が多く育てられています。
El Salvadorは基本的に火山性土壌で乾燥気候ですが、「湖が近くにあることでそのエリア特有の微小気候（マイクロクライメイト/ micro-climate）が作られ、それによって美味しく育つ品種が変わる。」という、テロワールと品種の組み合わせの影響を実際に体験できたツアーになりました。
次回が最後の記事になります。El Salvadorで印象に残った農園を紹介します！
さいごに
公式noteをご覧いただきありがとうございました。
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