メンマってなんやねん？
ラーメンに乗ってるあの子です。
どうやって作るんだ？って話になりまして。
わたしの知ってる作り方は「きんぴら」みたいな感じ？
最初にごま油で軽く炒めて全体的に油を纏ったら鶏がらスープ、砂糖、醤油、酒を投入して水分がなくなるまで煮詰める。
ビーガン食なら鶏がらスープの代わりに昆布だしでもOK←
水分無くなったら鷹の爪やラー油はお好みで。
軽く混ぜ合わせて完成。
酢を最後に入れると味が締まるそう。それ美味しそう～(´▽｀*)♪
けど。。。あの独特の食感しないのよね。
そして瓶詰で売られてるものとは味も違う。
ほんとに中華風のきんぴらなんです。わたしが作るメンマ。
だからメンマ作ったことあるけど、あれはほんとにメンマなのか？と疑問に思っていました。
そもそもタケノコの種類が違うし。
「ぬか漬け」と表現されてる人いたので、確かに！と思い「発酵」「メンマ」で検索かけてみる。
衝撃の事実！
茹タケノコに塩をまぶして３日ほど常温で放置し発酵させる
発酵？？？
その後、天日干しなら２日以上。
で、、、乾燥タケノコを作ります。
乾燥させたタケノコを２日ほどかけて塩抜き。
塩抜きもわたしよく分かってませんでした。
呼び塩？真水ではなく、、、塩を少し入れた水に漬ける。
そうすることで栄養も保ちつつ、しっかり塩抜き出来るそうな。
そっか。。。あの独特の食感は干した筍を戻して煮たから！
そして発酵してたからぬか漬けっぽい。。。なるほど！
まだ筍のシーズンはしばらく続きますが。。。タケノコの種類が変わるのでお寺で採れる筍は今年は終わり。。。
もし畑されてる方が持ってきてくれたら（今からは淡竹、その後は真竹になるそうな）食べきれない分は干そう！
お寺のは来年大量に干します！
たくさん採ってたくさん茹でて。。。塩もみして発酵させて、、、干します！
一つ賢くなりました✨
余談：
普段おかず系は目分量でチャチャっとやるんですが
お寺に持って行くのは約10人分（の内の１品）。
分量を適当にやると美味しくない。。。（´・ω・｀）
お菓子作りのためのデジタル計量器はあるんですが
少量を量るスプーンがないの不便。カップはあるんですけどね。
美味しく作りたいので計量スプーン買いました←