ぬか床に、進展あり。

ぬか漬けにつきましては、最近、居酒屋などにまで手を広げてしまった私ですが、この度一旦原点に戻り、ぬか床を見直すことといたしました。

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これまでは、以下のレポートの延長上のぬか床を使用しておりましたが、

ぬか床・ぬか漬けレポート ➁｜shino｜note

どうやら、居酒屋が繁盛してしまったせいか、ぬか床の塩分がだいぶ抜け、あまり、くぐっとくるぬか漬けができなくなるという危機に。

はて、どうしたらよろしいものか？と思案していたところ、偶然にも救世主が現れ、私としては、驚きの「ぬか床改革」秘策を授かって参ったわけです（かなり大袈裟）。

その救世主の方法が、そこそこ的を得ているだろう理由は、

・救世主は、私より10歳程度歳上。
・かつて、かなりぬか床、ぬか漬けにハマっていた。
・かなり前ではあるが、救世主は「金田中」といういわゆるお偉い方々が集まる料亭のぬか床見学をし、こぶし大くらいのぬか床の種を手に入れたとのこと。
・それを元種に、かなり大胆、画期的なぬか漬けを作っていたとのこと。

信じてもいいかも！✨

そして、直伝のぬか床改良方法とは👇

①　塩は「えっ？とびっくりするくらいの量を加えてもいい」。
②　練り辛子を加える。
③　出汁を取る昆布を加える。

え？！？

👇そして、実行してみた。

左上　練り辛子
右上　水で戻した昆布
左下　昆布を入れてみた直後
右下　美味しくなれ〜と念じながら、数日こねる。

そして、1週間後、ぬか床は目覚めた！

冷蔵庫から出して、蓋を開けたときのぬか床の匂いがまるで違う。

私は、あれ？少し臭い？なんて心配したけれど、ゆうさんが
「これ、昔、家でやっていたぬか床の匂いに似てる」と。

そうか、もしやいい感じなのかな？

そして、漬けてみた大根をいただいてみると。
なんと！今までと違う！
美味しさが進化してる。

ということで、気になる方は、ぜひやってみてください。
昆布からしみ出る滋養が感じられるぬか床になります！

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タイトル画像 : 新ぬか床での胡瓜。