【バニラと世界のお菓子No.21】フランス・ウフアラネージュ
１. フランス・ウフアラネージュ
今回のバニラと世界のお菓子をテーマにしたレシピは、「フランス・ウフアラネージュ」をご紹介します。
フランス語で「雪」という意味の「ネージュ」という名のついた、雪のように白くふわふわのデザートです❄️
メレンゲをゆでて作る珍しい製法が特徴♪
シンプルな材料なので、アングレーズソースのバニラの香りがいっそうひきたちます🧑🍳
２. 調理時間・分量
調理時間: 45分
分量：約4皿分
３. 材料
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ３５ｇ
（アングレーズソース用）
牛乳 ２５０ｍｌ
卵黄 Ｍ２個分
グラニュー糖 ４０ｇ
バニラビーンズ 1本
（カラメルソース用）
グラニュー糖 ５０ｇ
お湯 大さじ１
４. 下準備
・鍋にたっぷりの湯をはっておく。
５. 作り方
１. アングレーズソースを作る。小鍋に牛乳、鞘からこそぎだしたバニラビーンズを鞘ごと入れ火にかけ、沸騰直前で火を止める。
２. ボウルに卵黄、グラニュー糖４０ｇを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
３. １を少しずつ入れ溶きのばし、小鍋に戻す。
４. とろみがつくまで混ぜながら弱火にかける。
５. とろみがついたら火を止め、ボウルに濾し移して冷ましておく。
６. カラメルソースを作る、小鍋にグラニュー糖５０ｇを入れ、中火にかける。
７. グラニュー糖が溶けてカラメル色に色づいたら火を止め、お湯を加える。（はねるので注意）混ざったら耐熱容器にうつして冷ます。
８. 卵白生地を作る。ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーでしっかり角が立つまで泡立てる。
９. おたまやスプーンを使って形づくり、たっぷり湯をはった鍋に浮かべてゆでる。３分ほどゆでたらひっくり返し、さらに３分ほどゆでる。
１０. 皿にアングレーズソースを流し、ゆでたメレンゲを浮かべ、カラメルソースで飾る。
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