うちの煮しめ

＊材料
煮しめ：里芋１袋、蓮根、人参 大１本、牛蒡１本、椎茸 6~10枚、こんにゃく１枚、鶏肉　500ｇ多めが美味しい、めんつゆ、だしの素

＊作り方
①下準備
里芋、蓮根、牛蒡は、よく洗って泥を落とし、皮を剥く。
圧力鍋を使うので、かなり大き目に切るとよい。
里芋：大めに切る。小芋なら丸ごとでよい。
　　　酢水(酢を少しいれた水)にさらす（ぬめりを取り、あく抜きして変色を防ぐ）
蓮根：穴の中も洗えてるか?よく見る。
　　　適度な厚みに輪切りにし
　　　酢水にさらす（あく抜き、変色防止）
人参：皮を剥き、大き目の乱切り。飾りの花型に抜く用の輪切りも。
牛蒡：金属たわしで擦って皮を剥く。
　　　適度な長さの斜め切りにし
　　　酢水にさらす（あく抜き、変色防止）
椎茸：乾いたペーパータオル等で汚れをふき取る。
こんにゃく：手綱に結んでおく。
鶏肉：好みで皮を剥き（皮付きのままでもOK）大き目の一口大に切っておく。
②下拵え
A:圧力鍋に、だしの素、めんつゆ、砂糖を入れ（味付け：最初は薄目に）、里芋、鶏肉を入れ、里芋が煮溶けないように、短時間煮る。(おもりが回ったら、すぐ火を止め、余熱を活かす)

B:蓮根、牛蒡、人参(乱切りタイプのみ）、こんにゃくを煮る。やはり煮崩れないよう、おもりが回ったら、火を止め、余熱を活かす。

C:飾り用人参、椎茸
人参：別途、型抜きし易い程度に、出汁で煮て、柔らかくして、型抜きする。
椎茸：飾り切れ込みを入れる

AとBを合わせ、椎茸と型抜き人参を加え、(崩れないように、上に並べる要領）、味をみて、仕上げに煮る。(一晩置くと濃くなるので、薄目が吉）

240101