７月24日(水)昼食　娼婦風パスタ

パスタ・アッラ・プッタネスカ
今まで4つの記事を出していて、パッサータ・デ・ポモドーロを使ったのが2回、ミニトマトを使ったのも2回です。

今回はカットトマトのパックを使いました。
スーパーでホールトマト缶が在庫切れしていた時に買ったもので、普段はカットトマトを買うことはありません。

それと昨日のリーフミックスとディルの残りがあるので簡単なサラダも作りました。

(材料2人分)
パスタ1.6mm 360g
ニンニク　1/4片
オリーブの実　10個
ケーパー　20〜30個
ペペロンチーノ・ピッコロ　2個
アンチョビフィレ　2枚
EVオリーブオイル 30g
カットトマト　1パック(390g)

塩　ふたつまみ
きび砂糖　ひとつまみ

水　3000ml
塩　18g(水の量の0.6%)

オレガノ　適量

カットトマトを使うのは久しぶりです

リーフミックス　1/2パック
トマト　3個
ディル　6枝分
塩　適量
黒胡椒　適量
EVオリーブオイル　適量
パルミジャーノ・レッジャーノ　適量

トマトは小さめなので3個使いました

1 ニンニクはみじん切り、オリーブの実は適当な大きさにざく切りする

ニンニクは朝の残りを使います

切らなくてもOK

2 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で加熱する

2人分なのでオイルも多いです

3 ニンニクがふつふつしてきたらペペロンチーノを砕いて加える

小さいので2つ

4 アンチョビも加える

アンチョビフィレも2枚

5 オリーブの実とケーパーも加え中火でよく炒める

オリーブの実とケーパーは炒めないレシピもあります
私は炒めて香りを立たせて作るのが好きです

6 カットトマトを加えて水(分量外)も入れる

1パック全量入れます

少し水を入れて残ったトマトも無駄にしません

7 中火のままソースを少し煮詰め、塩と砂糖で調味したらパスタを茹で始める

アンチョビの塩気があるので必ず味見してから塩を加えます
トマトの酸味が気になるようだったら砂糖を加えます

ソースが出来てからパスタを茹でます

8 ボウルにリーフミックスと刻んだディルを入れて塩、黒胡椒、オリーブオイルを加えてよく混ぜる

パスタを茹でている間にサラダを作ります

塩胡椒と

オリーブオイルだけで十分です

9 トマトも入れてよく混ぜ合わせる

最近はこのトマトしか使いません

10 パスタがアルデンテになる4分前になったらレードル1杯分の茹で汁とパスタをフライパンに入れて煮込む

ソースの水分がまだ残っているので
レードル1杯分の茹で汁だけにしました

11 パスタがアルデンテになったら火を消して、オリーブオイルを少量加えてマンテカトゥーラする

味見をして足りなければ塩で調味します

マンテカトゥーラ直後はこんな状態

12 器に盛ってオレガノを振りかけたらボナペティ

大盛り2人分

13 サラダを盛り付けパルミジャーノ・レッジャーノをすり下ろしてボナペティ

シンプルイタリアンサラダ

オレガノでなく黒胡椒でも美味しいです

いただきます

・今回のプッタネスカも美味しくできました。
パッサータ・デ・ポモドーロ、フレッシュトマト、缶詰やパックのトマト、どれを使っても美味しいです。
トマトの加熱の仕方に違いがあるだけで基本の作り方は同じです。

・アンチョビが入るので茹で汁の塩分濃度を0.6%にしましたが、0.8％でもよかったような気がします。
最後の味確認で塩を足しました。

・サラダはレモン果汁やバルサミコ酢、ワインビネガーなどで酸味を足してもいいと思います。