7月13日(土)ブランチ　桃とモッツァレッラの冷製パスタ

桃は大好物な果物のひとつです。
大好物といっても旬の間に食べるのは1個か2個くらいです。
たくさん食べ過ぎて食べられなくなってしまった料理があるので、食べ過ぎないようにしています。

カペッリーニがまだあるので桃とモッツァレッラと生ハムを使った冷製パスタを作ります。

(材料1人分)
カペッリーニ　100g
桃　1個
モッツァレッラ　1個
生ハム　10gくらい
レモン果汁　5g
塩　少々
レモンフレーバーオリーブオイル　10gくらい

水　1000ml
塩　15g(水の量の1.5%)

スペアミント　4〜5枚
黒胡椒　少々

桃は1個あればいいんですけどね

1 桃は種を取って食べやすい大きさに切り、ペーパーの上で水気を取っておく

種を取って

水分を取っておきます

2 モッツァレッラはペーパーで水分を拭き取り、手でちぎってペーパーと上で水気を取っておく

包丁で切ってもいいです
手でちぎると断面が荒くなるのでソースとよく絡みます

モッツァレッラも水分を取っておきます

3 生ハムも手で適当な大きさにちぎっておく

お好みの量でどうぞ

4 パスタを表記時間より1〜2分多く茹でる

具材の準備ができたら茹でます

ポコポコと沸いてるくらいの火加減で
時々混ぜながら茹でます

5 モッツァレッラに軽く塩をしておく

塩をしておくと他の具材との相性が良くなります

6 ボウルに桃とモッツァレッラ、レモン果汁を入れて混ぜ合わせておく

桃を潰さないように軽く混ぜます

7 パスタが茹で上がったら冷水で冷ましペーパーでよく水気を切ってボウルの具材と合わせる

氷水に入れて冷やしてもいいです

水分はきっちり取りましょう

ここも軽く混ぜ合わせます

8 器に盛って生ハムとミント、レモンフレーバーオリーブオイル、黒胡椒をかけたらボナペティ

普通のEVオリーブオイルとレモン果汁でもOK

黒胡椒のアクセントを加えます

ミントも手でちぎってかけてます

いただきます

・桃の甘さと生ハムの塩気、そしてモッツァレッラのミルキーな風味が合わさってとても美味しいです。
スペアミントを加えるのは初めてでしたが清涼感が加わって夏らしいパスタになりました。
以前作った時はプレッツェーモロ(イタリアンパセリ)を加えてます。

・桃は皮を剥かずに使っていますが、普段食べる時も皮を剥かないのでそうしています。
いつもは熟す手前の硬い桃を使って、切ったらレモン水に浸けて変色を防ぐという作り方をします。
今回使ったのは熟した桃だったのでそのまま水気を切るだけにしましたが、変色してしまいましたね。

・塩は生ハムの塩気とモッツァレッラに軽くした塩だけなので、パスタを茹でる時の塩分濃度を1.5%にしました。
丁度良い塩分だったと思います。