2月4日(日)ガトーショコラブラン

ガトー・ショコラ・ブラン（Gâteau au chocolat blanc）

ホワイトチョコレートで作る白いガトーショコラです。
茶色いガトーショコラ（Gâteau au chocolat brun）のほうが合っているかな？

（材料18cmパウンド型）
ホワイトチョコレート　90g
無塩バター　50g
生クリーム　80g
卵黄　2個
グラニュー糖　20g
薄力粉　30g
卵白　2個
グラニュー糖　50g
ラム酒　20g
粉糖　適量

チョコレートはVALRHONAのIvoire

型は最初に準備

材料の計量も初めに全部しておく

１　ホワイトチョコレートを500wレンジで30秒温めて少し溶かす

２　生クリームを手鍋に入れて沸騰直前まで温める

３　バターをレンジで温めて溶かす

４　ホワイトチョコレートに温めた生クリームを加え混ぜ合わせる

溶け残りがないようによく混ぜる

５　溶かしバターを加えてしっかり乳化させる

中心から少しずつ混ぜていく

6　オーブンを160度に予熱する

7　卵黄と卵白それぞれに分ける

8　卵黄にグラニュー糖20gのほうを加えて白くふんわりとするまで泡立てる

卵黄をほぐしてから砂糖を加えるのが基本

ハンドミキサー使ってもいいです

9　チョコレートのボウルに加えて混ぜ合わせる

チョコレートを卵黄に加えました

10　薄力粉をふるいながら加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる

薄力粉は必ずふるって加える

先にふるっておいてもいいです

11　ラム酒を加える

12　卵白に50gのグラニュー糖を3回に分けて加えて泡立てる

卵白のコシを切ってから砂糖を加える

泡で出るハンドソープくらいになったら２回目

軽くツノが立つようになったら３回目

つやつやメレンゲ完成

13　メレンゲとチョコレート生地を3回に分けて合わせる

泡をつぶさないように

14　160℃のオーブンで40分から45分焼く

パウンド生地より緩いです

15　粗熱が取れたら型のままラップをして冷蔵庫で一晩置く

40分で竹串チェックして3分追加しました

冷めるとへこむのはガトーショコラあるある

16　粉糖をふるって完成

外は茶色いですけど

中は白いです

以前作ったガトーショコラブラン
見事にぺたんこになりました