時間をともにする沢庵

２週間前までは、まだまだ寒いなっと思っておりましたが、もうだいぶ暖かいですね🤗

人気のトビキリのお漬物
田舎沢庵
いよいよ昨年の漬け込みの
在庫が少なくなってきました。

昨年は10500本漬け込みました。
１万本の注文をしたのですが、
間違って500本多くなっておりました🤗
それが功を奏したか🤗
ちょうど良く、もうすぐ売り切れそうです。

倉橋島浜辺干しの大根

田舎沢庵は、1月〜2月に浜辺で大根を寒干しします。

一月の田舎沢庵の漬け込みの様子

海辺の冷たい潮風で干された大根を

中漬の様子（昨年の4月）

半年かけて漬け上げます。
酸味が出て、商品として出荷できるのは
7月ぐらい。
２斗樽で約２００丁弱。
その樽の在庫がなくなるとそのシーズンの
出荷は終わります。

常温で漬け込み、酸味が出て来ると
冷蔵庫に入れて、発酵具合を落ち着かせます。
時を経ていくと熟成をしていきます。

1年を超えた田舎沢庵、
とても良い味になっております。
トビキリの新しいECサイトでも販売しております。
一年仕込みの田舎沢庵いかがでしょうか😍❓
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